Бефстроганов з печінки

d570f8b91d32ea8d5062f4cd198845aa Бефстроганов з печінки

Відомий граф Строганов в свій час знатно утер ніс пихатим англійцям, котрий вважає себе кращими майстрами приготування яловичини. З його подачі добротний шматок темного м’яса тонко нашинковали так і стушили в білому соусі, а готову страву назвали на честь свого творця – бефстрогановим.. Тобто, яловичиною по-строгановськи. Страва настільки припало до смаку, що його швидко розтиражували по рестораціях і домашнім кухням.

З тієї пори втекло багато води. Зараз бефстрогановим. називають самі різні м’ясні і навіть рибні страви, які об’єднує спосіб приготування – тонка нарізка смужками і гасіння в густому соусі. Хоча приставка «бет» (яловичина) не опускається, а залишається. Крім яловичого, існують аналогічні страви з баранини, птиці, риби та субпродуктів (печінки, нирок, мови і навіть шлунка).

У цій статті запропоновано кілька цікавих рецептів бефстроганова з різних видів печінки.

Класичний бефстроганов з яловичої печінки

В цьому блюді основою білого соусу служить жирна солодка сметана або вершки. У переліку інгредієнтів дається сметана, але з вершками виходить набагато ніжніше. Як пряних трав ідеально підійде розмарин або мускатний горіх.

Інгредієнти:

  • Печінка яловича – 500 р.
  • Вершки або сметана – 150 мл або 200 мл
  • Мускатний горіх.
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Борошно пшеничне – 1 ст. л. без гірки.
  • Чорний перець.
  • Сіль.
  • Бульйон або вода – 100 мл
  • Молоко – 200-300 мл.
  • Олія соняшникова – 30 мл
  • Спосіб приготування:

    • Печінка очистити від плівок і жив. Нарізати на довгі тонкі смужки і добре промити в декількох водах до прозорої рідини. Потім на годину замочити в молоці.
    • Злити молоко, розігріти на сковороді рослинне масло і швидко обсмажити печінку зі всіх сторін.
    • Додати дрібно нашатковану кубиками ріпчасту цибулю. Коли він стане прозорим, розсіюючи через ситечко, всипати пшеничне борошно.
    • Відразу перемішати, потримати сковороду хвилину-дві на малому вогні і покласти сметану, влити бульйон.
    • Посолити, приправити мускатним горіхом, чорним перцем та іншими прянощами за смаком.
    • Тушкувати на малому вогні до повної готовності. Якщо білий соус виходить занадто густим, то періодично розбавляти його бульйоном.
    • Подавати до столу в гарячому вигляді з будь-яким гарніром на вибір.
    Дивіться також:  Тефтелі в томатному соусі

    Французький бефстроганов з курячої печінки

    Вишукана інтерпретація добротного ситного страви. Якщо вдома є упаковочка курячої печінки без сердечок і склянку доброго вина, то варто спробувати приготувати це блюдо.

    Інгредієнти:

  • Печінка куряча без сердець – 500 р.
  • Солодкий цибуля шалот – 4-5 шт.
  • Вино біле – 100 – 150 мл
  • Вершки – 100 мл
  • Часник – 3 зубки.
  • Петрушка або кінза сушена – 1 ч. л.
  • Кмин – 0,5 ч. л.
  • Мускатний горіх.
  • Бульйон – 200 мл
  • Крохмаль або борошно пшеничне – 1 ст. л. без гірки.
  • Чорний перець.
  • Масло вершкове – 50 г.
  • Сіль.
  • Спосіб приготування:

    • Курячу печінку очистити від плівок, жив і згустків крові. Добре вимочити в холодній воді або молоці. Нарізати на товсті смуги і ще раз промити під проточною водою.
    • У ступці розтерти насіння кмину разом з часником. Додати вершкове масло і сушену зелень.
    • Розігріти сковороду і додати туди масло зі спеціями. Коли воно розігріється і пустить аромат, викласти в нього поштучно шматочки печінки і швидко «закрити», тобто обсмажити на великому вогні.
    • Потім жар зменшити і влити біле вино. Випарити його трохи і всипати дуже дрібно нарізані цибулини солодкого шалот. Посолити.
    • Коли шалот стане прозорим, поступово всипати ложку пшеничного борошна, розмішати і влити вершки, через п’ять хвилин – м’ясний або овочевий бульйон.
    • Тушкувати до готовності печінки на малому вогні, приправивши бефстроганов мускатним горіхом, сушеної зеленню і чорним перцем.
    • Французький бефстроганов зазвичай подають з відварною пастою або довгим рисом (суміш білого і чорного, наприклад).

    Бефстроганов з печінки «Асорті в томаті»

    Для цієї страви можна брати будь-яку печінку яловичу, свинячу, курячу, хоч гусячу. Мова використовується яловичий або свинячий. Замість звичного білого соусу на вершках або сметані тут робиться комбінований кисло-солодкий соус з томатом.

    Дивіться також:  Картопляні зрази з грибами

    Інгредієнти:

  • Печінка яловича – 300 р.
  • Язик яловичий – 300 р.
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Селера – 100 р.
  • Імбир свіжий – 3 см. кореня.
  • Масло вершкове – 50 г.
  • Сметана жирна – 150 р.
  • Стиглі томати червоні – 2 шт.
  • Паприка солодка – 1 шт.
  • Чорний перець.
  • Лавровий лист.
  • Суміш прянощів для субпродуктів.
  • Сіль.
  • Молоко – 400 мл
  • Масло вершкове або рослинне – 30 мл
  • Петрушка свіжа з білим корінням – 30 р.
  • Бульйон на вимогу.
  • Спосіб приготування:

    • З печінки зняти верхню тверду плівку, вирізати, якщо є, великі жили. Нарізати на тонкі смуги і вимочити протягом години в молоці. Потім промити проточною водою і просушити. Мова очистити і також нарізати на тонкі смуги.
    • Розігріти масло і обсмажити в ньому субпродукти. Спочатку мову, потім додати печінку.
    • Імбир очистити і натерти на тертці. Скласти в марлевий мішечок і міцно зв’язати.
    • Ріпчасту цибулю нашаткувати дрібними кубиками, селеру натерти як для салату «по-корейськи». Стручок паприки почистити овочечисткою і видалити плодоніжку. Томати також ошкуріть і видалити насіння, залишивши тільки цукристу м’якоть. Зелень промити і перебрати, залишивши тільки листя і тонкі гілочки.
    • Червону паприку, м’якоть томатів, зелень і коріння петрушки скласти в ємність блендера і пюрировать.
    • Цибулю і мішечок з тертим імбиром покласти в сковороду. Коли цибуля стане прозорою, додати овочеве пюре, лавровий лист, сіль і чорний перець. Тушкувати на середньому вогні без кришки, щоб поступово зайва рідина.
    • Коли об’єм рідини зменшиться наполовину, розсіяти в блюдо ложку пшеничного борошна і покласти жирну сметану. Видалити мішечок з тертим імбиром.
    • Добре перемішати. Через кілька хвилин спробувати і досолити, доперчить за смаком.
    • Накрити кришкою і тушкувати на дуже маленькому вогні до повної готовності субпродуктів.
    • Подавати з гарніром із смаженої або відвареної картоплі, білого рису, пасти та ін
    Дивіться також:  Жульєн з куркою і грибами