Бульйон курячий

13f191a93491c7e81c3f3bac2454a7f0 Бульйон курячий

Курячий бульйон – це самий простий і доступний варіант приготування першої страви. Його основа, м’ясо курки, володіє цілим рядом незаперечних переваг перед іншими м’ясними продуктами. Курятина відома швидкістю приготування і своїми прекрасними дієтичними властивостями. Вона легко засвоюється людським організмом, не створюючи надмірного навантаження на підшлункову залозу, містить мінімум калорій при досить вагомий вмісті білка.

Курячий бульйон вживається як самостійне блюдо, служить базою для приготування складних заправних супів, супів-пюре, паштетів, соусів, заливних страв. Добре зварений курячий бульйон – це половина успіху в будь-якій кулінарній починанні.

Золотистий бульйон з яйцем

Являє собою класичний курячий бульйон, який подають у глибоких піалах, поклавши в чашу половинку круто звареного курячого яйця і прикрасивши її кількома листочками петрушки.

Додати золотистий колір м’ясного відвару можна різними способами. Наприклад, використовувати спеції (куркума, суміш каррі, шафран). В такому випадку вийде прозорий яскраво золотистий бульйон. Більш темного і насиченого відтінку можна домогтися, якщо разом з м’ясом зварити в каструлі невелику цибулину жовтого ріпчастої цибулі прямо в лушпинні. Перед закладанням у воду у цибулини потрібно відрізати «хвіст», дінці і зняти пару зовнішніх темних лусочок. Разом з насиченим відтінком бульйон придбає і густий цибульний аромат.

Інгредієнти на 1,5 л. бульйону:

  • Курячий окорочок або половина грудки.
  • Коріння петрушки або маленький коренеплід селери.
  • Невелика морква.
  • Цибулина дрібна.
  • Куркума або каррі.
  • Лавровий лист, сіль.
  • Яйце куряче варене – 1 шт.
  • Зелень і сметана за смаком.
  • Вода – 1.5 л.

Приготування:

  • Стегенце промити, зняти з нього шкіру і розділити на 2 або 3 частини.
  • Моркву і цибулю очистити. Залишити цілком. Білі коріння нарізати на великі шматки.
  • Шматки курки закласти в каструлю разом з морквою, цибулею і білим корінням.
  • Після закипання води, знімати з поверхні сіру піну. Як тільки вона перестане підніматися, зменшити вогонь, покласти лавровий лист, куркуму, сіль.
  • Варити на невеликому вогні близько 30-40 хвилин.
  • По закінченню варіння цибулину викинути, моркву і коріння дрібно нарізати, м’ясо розібрати на волокна. Всі компоненти за смаком додати в порційну тарілку. Зверху викласти половинку яйця, залити бульйоном і посипати зеленню.
  • Дивіться також:  Суп з гусака

    Імбирний бульйон по-китайськи

    Пряний, гострий курячий бульйон. Подається з відвареною рисом, зеленою цибулею, пір’ям часнику або свіжої черемшею. У чистому вигляді ідеально підходить для створення гострих соусів, м’ясного холодцю.

    Інгредієнти на 1,5 л. бульйону:

    • Половина курячої грудки (не філе, а м’ясо на кістці).
    • Свиняча вирізка – 200 р.
    • Свіжий імбирний корінь – 50 р.
    • Зелена цибуля пером – 3 або 4 лучинки.
    • Рис відварний – 100 р.
    • Петрушка сушена – 1 ст. л. без гірки.
    • Суміш мелених спецій за смаком.
    • Сіль за смаком.
    • Вода – 1,5 л.

    Приготування:

  • Зняти з грудки шкіру, порубати разом з кісточками на великі шматки. Свинину також крупно нарізати.
  • Імбир очистити від шкірки і нашаткувати на шматки товщиною в півсантиметра (вийде близько 5-6 шматочків).
  • У каструлю покласти м’ясо і імбир, залити водою, посипати сіллю, спеціями (крім петрушки) і варити на невеликому вогні близько півтора годин. Свинина повинна дуже добре розвариться. Сіру піну потрібно обов’язково знімати.
  • По закінченню варіння м’яса, вийняти шматки, вибрати кістки і дрібно нарізати м’якоть. Долити води до потрібного обсягу, спробувати і досолити бульйон, всипати суху петрушку. Видалити імбир.
  • Тримати на малому вогні ще 10 хвилин, зняти з плити.
  • Подавати у глибокій мисці, посипавши бульйон рубаним луком (часником, черемшою) та поклавши в тарілку відварений рис з розрахунку 50-100 р. на одну порцію.
  • Сільський бульйон без картоплі

    Типове сільське страву, густе і наваристое. Готується без використання картоплі, з борошняною «затравкою». До готовності цей курячий бульйон краще всього доводити в духовій шафі під кришкою.

    Замість коренів петрушки можна взяти корінь селери або пастернака.

    Інгредієнти на 2 л. супу:

    • Чверть невеликий суповий курки.
    • Ріпа – 2 шт.
    • Редька або редис – 1 шт.
    • Свіжий часник в зубках – 2 або 3 шт.
    • Борошно пшеничне – 1,5 ст. л. без гірки.
    • Зелень і коріння петрушки.
    • Зелень кропу.
    • Сіль і спеції – на розсуд.
    • Вода – 2 л
    Дивіться також:  Суп пюре з печінки

    Приготування:

  • Курку вимити, розрізати на порційні шматки і покласти в каструлю разом з крупно порубаними корінням петрушки. Варити півтори години до отримання насиченого бульйону. Не забувати знімати сіру піну.
  • З готового м’яса вибрати кістки, дрібно нарізати, знову повернути каструлю на плиту.
  • Додати в бульйон кубики ріпи, терту редьку або нашатковану редис (молодий і дрібний можна класти цілком). Варити на невеликому вогні 10 хвилин.
  • Борошно ретельно розтовкти разом із зеленню кропу і петрушки, сіллю і свіжим часником. Поступово перекласти масу в каструлю, безперервно помішуючи.
  • Через 5 хвилин спробувати бульйон, досолити за смаком. Поставити в духовку на півгодини.
  • Подавати із зеленню, сметаною або вареним яйцем.