Бульйон з індички

9e2ac5750061cd96320998ee44d64e52 Бульйон з індички

Супи і бульйони з птиці дуже поживні і корисні для здоров’я. Вони готуються без всяких складнощів, містять мало калорій і легко перетравлюються. Зазвичай птахи виступають супові або бройлерні кури, але така банальність швидко набридає і хочеться чогось особливого і не на шкоду своєму здоров’ю.

У такому випадку можна спробувати зварити бульйон з індички. Відвар з «різдвяної птиці» виходить трохи «вагоміші» курячого, але все одно його не порівняти з жирністю супів на свинини або баранини. Приємним бонусом до вживання темного м’яса індички стане те, що вона значно рідше викликає у людей алергію, на відміну від поширеної білої курятини.

Бульйон з індички звичайний

Підійде як для лікувального і дієтичного харчування, так і для використання в якості рідкої складової соусів і заправок.

Інгредієнти на 2 л. бульйону:

  • Стегно індички – 1 шт.
  • Селера кореневої – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Ріпчасту цибулю до золотистої лушпинні – 1 шт.
  • Петрушка сушена – 1 ст. л. без гірки.
  • Вода – 1,5 л.
  • Лавровий лист цільний.
  • Перець чорний в горошинах.
  • Сіль і улюблені спеції.

Приготування:

  • З стегна індички зняти шкіру, нарізати на кілька частин поменше, залити водою, додати спеції (чорний перець в горошинах і цілісний лавровий лист) і поставити на вогонь. Після закипання періодично знімати сіру піну.
  • Селеру нашаткувати товстими брусочками, а моркву – пятачками. Всипати овочі в каструлю через 10 хвилин після закладки м’яса.
  • З цибулини зняти верхні шари лушпиння, залишивши зверху пару золотих лусочок. Нарізати навпіл і в такому вигляді додати в каструлю до птаха.
  • Варити на середньому вогні до повної готовності овочів та індички. Потім всипати сушену зелень петрушки і інші спеції за смаком.
  • Процідити від залишків овочів і використовувати на власний розсуд.
  • Дивіться також:  Крем суп з шпинату

    Бульйон з індички річний

    По суті, досить ріденький супчик з сезонними овочами. Найчастіше для нього беруть индюшиную грудку, так як вона дуже ніжна.

    Інгредієнти на 2 л. бульйону:

    • Філе індички – 300 р.
    • Горошок зелений (свіжий або морозиво) – 100 р.
    • Селера – 1 шт.
    • Петрушка свіжа – 1 пучок з корінням.
    • Цибуля зелена пером – 50 р.
    • Масло рослинне або вершкове – 30 мл або 50 р. відповідно.
    • Паприка солодка – полстручка.
    • Вода – 1 л.
    • Сіль і улюблені спеції за смаком.

    Приготування:

  • Селера і паприку нарізати кубиком. Зелень крупно порубати.
  • Філе індички нарізати як на бефстроганов і обсмажити до легкої золотистої скоринки на вершковому або рослинному маслі разом з червоною паприкою. В процесі суміш трохи посолити і поперчити.
  • Закип’ятити воду і перекласти в неї вміст сковороди. Відразу додати зелений горошок і селеру.
  • Через 5 хвилин всипати всю рубану зелень. Витримати на вогні пару хвилин і зняти з плити.
  • Подавати з грінками і сметаною.
  • Бульйон з індички Різдвяний

    Дуже пряний і ароматний бульйон. Зазвичай готується на додаток до відвареної прісної локшині або длиннозерному рісу. Для нього відбирають шматочки тушки пожирніше – спинку з куприком, стегно з жирком.

    Інгредієнти на 2 л. супу:

    • Індичка на кістки – 600 р.
    • Мускатний горіх – 1 шт. (за смаком).
    • Гвоздика – 1 або 2 бутона.
    • Перець чилі свіжий – полстручка.
    • Імбир свіжий – 2 см. кореня.
    • Селера або корінь пастернаку – 1 шт.
    • Зелень селери або кінзи – 30 р.
    • Куркума або каррі – 1 ч. л.
    • Сіль і улюблені спеції за вибором.

    Приготування:

  • Індичку розрубати на невеликі шматки, залити водою, додати гвоздику та інші спеції за вибором і поставити на середній вогонь. Періодично обережно знімати утворюється на поверхні піну.
  • Очистити і нашаткувати овочі – селера кубиком, перець чилі – кружальцями, а імбир – тонкими пластинками. Зелень розібрати на окремі листочки.
  • Всипати овочі в каструлю, як тільки індичка буде майже готова. Одночасно додати в бульйон куркуму і натерти трохи мускатного горіха.
  • Шматки відвареної індички вийняти і розібрати. Шкіру і кістки видалити, м’ясо повернути в бульйон.
  • За пару хвилин до готовності додати в бульйон зелень селери або кінзи.
  • Перед подачею відварити тонку локшину або довгозерний рис.
  • Подавати в невеликих глибоких тарілках, поклавши в кожну по жмені відвареного рису або локшини і щедро залив зверху бульйоном.