Цибулевий суп

a61a373178e723e1f05b852d376351e3 Цибулевий суп

Цибулевий суп – прекрасний приклад того, як звичайне сільське блюдо можна гармонійно доповнити парою-трійкою нових інгредієнтів і звести отримане в ранг страви для гурманів.

Найбільше цибульні супи поширені у Франції, а також (в спадок від метрополії) і в Канаді. Але люблять і цінують їх по всій Європі. У Росії подібне перше страву готують нечасто. В домашніх умовах його приготування практикують, в основному, тільки заради експерименту. Хоча насправді це виключно смачний і корисний суп, не позбавлений певної частки витонченості.

Для його створення використовують не тільки найбільш відомі форми цибулі – ріпку і зелене перо, але і інші його сорти – порей, шалот, батун, шніт-цибулю.

Цибулевий суп з пореєм і м’ясними продуктами

Густий і ситний суп для всієї родини. З м’ясних продуктів можна брати все що завгодно, аж до молочних сосисок, але краще, щоб хоча б частина м’ясного була копченої.

Інгредієнти на 2 л. супу:

  • Цибуля-порей – 1-2 стебла.
  • Картопля – 2 шт. середніх
  • Вода – 1,5 л.
  • Бульйонний кубик або комбінована приправа – 2 шт. або 2 ст. л.
  • Варено-копчені ковбаски-гриль – 2 шт.
  • Шинка – 100 р.
  • Масло вершкове – 100 г.
  • Петрушка – 50 р.
  • Борошно пшеничне – 1 ст. л. без верху.
  • Сіль і спеції за смаком.

Приготування:

  • Закип’ятити воду, розвести в ній бульйонний кубик і підсолити за смаком. Покласти в каструлю крупно нарізану картоплю і нижню білу частину порею. Варити до готовності, після чого подрібнити блендером.
  • У товстостінній сковороді розтопити вершкове масло, обсмажити в ньому шинку і ковбаски. М’ясні продукти перекласти до густого бульйону і варити на повільному вогні.
  • Жир з копченим ароматом залишити в сковороді, куди додати посічену зелену частину порею, решту вершкового масла і петрушку.
  • Обсмажити зелень, після чого влити розведену холодною водою борошно. Витримати на сковороді до загустіння, приправити спеціями за смаком і додати до супу.
  • Варити на малому вогні ще 5 хвилин, після чого вимкнути.
  • Дивіться також:  Солянка

    Цибулевий суп Класік

    Рецепт цибульного супу, максимально наближений до технології приготування даного страви у південних регіонах Франції. На батьківщині страви для його приготування використовують ніжні і солодкі сорти цибулі, начебто шалот або червоного, але в наших реаліях цілком підійде і звичайна біла або червона ріпка.

    Французькі кулінари зазвичай готують цей суп в одному посуді, тобто, спочатку обсмажують в каструлі все необхідне, а вже потім розводять підготовлені овочі водою або бульйоном до потрібного об’єму і варять для готовності. Щоб відчути себе справжнім європейським шеф-кухарем, потрібно потурбуватися наявністю на кухні спеціальної товстостінної каструлі з антипригарним покриттям. Ідеально підійде стара бабусина посуд з чавуну.

    Інгредієнти на 2 л. супу:

    • Вода або бульйон – 1,5 л.
    • Цибуля – 5 цибулин середнього розміру.
    • Бульйонний кубик – 1-2 шт.
    • Сухе біле вино – 1,5 ст.
    • Вершкове масло – 100 р.
    • Борошно пшеничне – 1 ст. л. без верху.
    • Хліб білий – 2-3 шматка.
    • Часник в зубках – 2-3 шт.
    • Зелень кропу і петрушки за смаком.
    • Сир твердих сортів – 50 р.
    • Цукор — 1,5 ч. л.
    • Сушені пряні трави.

    Приготування:

  • Шматки білого хліба добре натерти часником, обсипати пряними травами і сіллю. Нарізати на великі кубики і підсушити в духовці на аркуші пергаменту.
  • У каструлю покласти вершкове масло, розтопити і пасерувати в ньому тонко нашатковану цибулю.
  • Як тільки цибуля набуде прозорість, додати до нього цукор, пшеничне борошно, біле вино і ретельно помішуючи, випарувати зайву рідину і довести суміш до золотистого кольору.
  • До смаженій луку влити воду з розведеним бульйонним кубиком або натуральний м’ясо-кістковий бульйон. Досолити і приправити за смаком. Варити близько 10 хвилин.
  • Подавати, щедро присипавши приготованими сухариками, рубаною зеленню і тертим сиром твердих сортів.
  • Дивіться також:  Крем-суп з брокколі

    Цибулевий суп з беконних «хрускотом»

    Щоб по-справжньому відчути принадність цієї страви бажано використовувати справжній бекон або панчетту. Зазвичай вона продається вже нарізаною, у вигляді тонких пластинок, упакованих під вакуумом. Якщо ж придбати її немає можливості, то підійде і копчена грудинка.

    Інгредієнти на 1,5 л. супу:

    • Вода або бульйон – 1,5 л.
    • Бекон – 8 смужок.
    • Вершкове масло – 100 р.
    • Цибулю-шалот – 5-8 шт.
    • Бульйонний кубик – 1-2 шт.
    • Сухе біле вино – 1,5 ст.
    • Борошно пшеничне – 1 ст. л. без верху.
    • Зелень кропу і петрушки за смаком.
    • Селера кореневої – 1 корінь.
    • Сир твердих сортів – 50 р.
    • Вершки – 100 мл
    • Сіль і перець за смаком.

    Приготування:

  • У товстостінній посуді без використання масла або жиру підсушити смужки панчетти до стану чіпсів. Вийняти і викласти їх на папір, щоб прибрати зайве сало. Кожен шматочок розділити на 3-4 частини.
  • До залишився беконному жиру додати вершкове масло і розтопити, потім всипати в каструлю тонко нашатковану цибулю-шалот. Довести до прозорості, після чого ввести борошно і влити вино.
  • Через 5 хвилин варіння на середньому вогні пюрировать масу за допомогою блендера, розвести вершками.
  • Потім всипати в суп кубики селери і рубану зелень. Досолити і приправити за смаком. Готувати до м’якості овочів.
  • Розлити по тарілках. Кожну порцію прикрасити зверху беконными чіпсами і дрібно натертим сиром твердих сортів. Як правило, перевага віддається звичайному Пармезану. Подавати з чорним хлібом або прісними коржами.