Лазанья «Болоньєзе»

f943ff19f1ee6227f752629caddc28da Лазанья «Болоньєзе»

Класична лазанья – це відоме італійське блюдо, зародилося більше ста років тому в середовищі бідних робітників. Засушені запас листи тесту відварювати, прослаивались будь-якими доступними продуктами або залишками від вчорашнього вечері.

Найчастіше це були просто сир, цибулю і томати. Зібране блюдо заливали соусом і відправляли в духовку. Готову запіканку можна було різати на шматки і брати з собою на роботу, тому незабаром це страва стало неймовірно популярним не лише в самій Італії, але і в інших країнах.

У чому поширенню рецепта сприяла й активна еміграція. Наприклад, у Сполучених штатах піца, а разом з нею і лазанья поряд з гамбургерами вже багато років тримають пальму першості серед страв фаст-фуду. Привчили американців до цих страв саме італійці, масово відкривали на новій батьківщині заклади з національною кухнею.

Існує багато різновидів запіканки з пастою і лазанья болоньєзе – одна з них. Це багатошарове страва з тіста з начинкою з обсмаженого фаршу або асорті з м’ясних продуктів, залита сумішшю болонського соусу бешамель. Завдяки змішанню підлив у страві формується гармонійне поєднання насиченого томатного і вершкового смаків.

Оригінальний рецепт лазаньї болоньєзе досить складний, тому в російській модифікації багато варіанти запіканки сильно спрощені. Замість свіжого болонського соусу використовується кетчуп, а замість соусу бешамель – суміш майонезу зі сметаною.

Важливо! Чим більше в запіканці шарів, тим більше потрібно часу для її приготування. На три шару потрібно від 10 до 15 хвилин, на кожен наступний шар потрібно додавати ще 5 хвилин. Так як запікання іде при високих температурах, верхні листи тесту можуть обуглиться. Щоб запобігти появі вугільних «проплешинок», форму з лазаньєю вкривають кулінарної фольгою.

У даній статті наведено як класичний рецепт лазаньї болоньєзе, так і її більш прості варіанти.

Лазанья болоньєзе по-русски

Простий приклад лазаньї, адаптований під російські реалії. Доступний навіть недосвідченим господаркам.

Тут повністю відсутній етап приготування томатного соусу і замість нього використовується магазинний продукт. Щоб отримати смачну запіканку, не потрібно економити на цьому інгредієнті. Кислі кетчупи або соуси на основі томатних продуктів не підійдуть, краще віддати перевагу класичним соусам в скляних банках типу «Астраханського» (солодкуватий, з великими шматочками овочів) або «Краснодарський» (кисло-солодкий, однорідний, з додаванням яблучного пюре).

Список інгредієнтів:

  • Листи лазаньї – 8-12 шт.
  • Комбінований фарш (свинина-яловичина) – 400 р.
  • Морква – 100 р.
  • Сир – 150 р.
  • Томатний соус «Краснодарський» — 100 р.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Цибуля – 100 р.
  • Часник – 2 шт.
  • Чорний перець.
  • Сметана – 200 р.
  • Бульйон – 100-150 мл.
  • Борошно – 1 ч. л.
  • Кмин, коріандр, кріп сушений – за бажанням.
  • Масло вершкове – 50 г.
  • Сіль.
Дивіться також:  Біфштекс з яловичини

Спосіб приготування:

  • Воду закип’ятити, підсолити, додати до неї рослинної олії.
  • Приготувати листи лазаньї до напівготовності, залити холодною водою і залишити в ній, поки не знадобляться.
  • Обсмажити цибулю, в тому ж маслі підготувати свино-яловичий фарш.
  • При смаженні великі шматочки фаршу, розім’яти виделкою. Приправити сіллю і спеціями. Заправити товченим часником.
  • У мисці змішати сметану, бульйон з борошном і спеції.
  • Окремо стушкувати моркву, нашатковану соломкою.
  • Форму змащувати кулінарним жиром, укласти вниз два листи лазаньї, укрити фаршем з цибулею, промазати краснодарським соусом.
  • Зверху покласти тушковану моркву, промазати сметанним соусом, присипати дрібно искрошенным сиром. Закрити лазаньєю.
  • Останній шар з двох листів лазаньї змастити яйцем, якщо потрібно просто глянцева поверхня.
  • Для отримання апетитної рум’яної скоринки, тонке тісто проливається вершковим соусом і присипається сиром.
  • Готувати 15 хвилин при високих температурах (190-200 С). Щоб поверхня не згоріла, прикрити блюдо листом кулінарної фольги.
  • Лазанья «Болоньєзе» класична

    Складний і досить витратний і часу рецепт. В його складі багато продуктів і спецій. Всі соуси для страви готуються самостійно, тому для створення класичної лазаньї «Болоньєзе» потрібно близько 2 годин.

    Роблячи соус, важливо враховувати, що в деяких його компонентах вже присутній сіль (консерви і напівфабрикати). В закладці кількість солі наведено орієнтовно.

    Список інгредієнтів:

    Гострий томатний соус:

    • Томати у власному соку – 1 банка (500-700 р.).
    • Сіль – 0,5-1 ч. л.
    • Червоний перець чилі сушений (шматочками) – 1 ч. л.
    • Перець чорний.
    • Цукор – 0,5-1 ч. л.
    • Олія оливкова – 30 мл
    • Часник – півголівки.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Зелень сушена (материнка, базилік) – по 0,5 ч. л.
    • Зелень свіжа (петрушка, кріп, кінза) – 40 р.
    • Морква – 150 р.
    • Селера (стебла або корінь) – 150 р.
    • Паприка сушена – 1 ч. л.

    Вершковий соус:

    • Масло вершкове – 50 г.
    • Бульйон – 200 мл
    • Лавровий лист.
    • Борошно пшеничне – 1-2 ст. л.
    • Вершки або молоко жирне – 250-350 мл
    • Сіль.
    • Мускатний горіх.
    • Перець горошинами.
    • Вино біле – 30 мл
    Дивіться також:  Голубці з пекінської капусти

    Лазанья:

    • Фарш яловичина/свинина (два до одного) – 500 р.
    • Листи лазаньї – 8-12 шт.
    • Карбонад або шинка – 200 р.
    • Сир будь – 150 р.
    • Мастило для форм – 50 р.

    Спосіб приготування:

  • Аналогічно першому рецептом відварити листи лазаньї (стан альденте).
  • У сухий сотейник всипати 1-2 ложки борошна і помішуючи, довести до м’якого кремового кольору. Залити бульйоном, додаючи його тонкою цівкою. При цьому постійно помішуючи, щоб густеющая маса не пригоріла до стінок і не утворювала грудок.
  • Відразу після додавання бульйону влити біле вино. Потримати так буквально одну-дві хвилини і влити молочні продукти. Лавровий лист і великі горошини перцю покласти в марлевому мішечку.
  • Додати трохи всіх зазначених спецій і запашних трав. Витримати на малому вогні і зняти з плити. Сотейник з соусом обов’язково накрити кришкою.
  • У глибокій каструлі розтопити трохи олії (жирний фарш) і покласти в нього перекручене м’ясо. Обсмажити, розбивши виделкою всі великі грудки. Приправити і посолити.
  • Коли з фаршу витопиться жир, додати дрібно нашатковану цибулю, порізану кубиком карбонад і роздавлений часник. Ще трохи обсмажити, залити бульйоном і тушкувати на малому вогні, накривши кришкою. Приправити, посолити.
  • Через пару хвилин додати соломку з моркви і весь обсяг томатів у власному соку.
  • Після додавання розім’ятих помідорів з заливкою, спробувати масу і досолити. Тушкувати під кришкою до готовності овочів.
  • Якщо начинка лазаньї виходить занадто водянистою, зняти кришку і дати волозі трохи відійти.
  • Промазати прямокутну форму кулінарним жиром. На дно покласти пару листів відвареної лазаньї. Прошарувати фаршем з овочами і томатним соусом.
  • Промазати соусом бешамель, присипати пластівцями сиру «Пармезан». Повторити процедуру складання кілька разів.
  • Верхній шар запіканки повинен бути з тіста. Для додання глянцю поверхні можна промазати лазанью яйцем, а для одержання рум’яної скоринки пролити соусом бешамель і щедро обсипати сиром.
  • Запекти в протягом 15 хвилин при високих температурах (190-200 градусів).
  • Накрити листом кулінарної фольги; для запобігання підгоряння.
  • Рибна лазанья «Болоньєзе»

    До італійської кухні рецепт не має ніякого відношення. Це смачне і недороге винахід російських домогосподарок. В якості головного компонента використовується філе будь-якої жирної риби. Найбільш доступні варіанти – скумбрія, макрель або лосось.

    Дивіться також:  Шашлик з сьомги

    Розбавляють рибу пасерованим морквою і цибулею. Іноді можна зустріти варіант з доповненням у вигляді тертого вареного картоплі.

    Складний соус «Бешамель» можна замінити сметанним соусом або зробити сирну підливку з плавлених сирків.

    Список інгредієнтів:

    • Листи лазаньї – 8-12 шт.
    • Філе скумбрії – 500 р.
    • Краснодарський томатний соус – 100 мл
    • Лимон – 0,5 шт.
    • Цибуля ріпчаста – 200 р.
    • Морква – 200 р.
    • Мастило для форм і смаження – 100 мл
    • Петрушка – 30 р.
    • Сир твердий – 150 р.

    Соус сирний:

    • Молоко, вершки – 250 мл
    • Сирок плавлений – 1,5-2 шт. по 100 р.
    • Борошно пшеничне – 1 ч. л.
    • Бульйон за необхідності.
    • Сіль.
    • Кріп сушений – 1 ч. л.
    • Перець чорний.

    Сметанний соус:

    • Сметана – 200 р.
    • Бульйон – 100 мл
    • Борошно пшеничне – 1 ст. л.
    • Сіль.
    • Спеції.

    Спосіб приготування:

  • Довільно нарізати безкісткове філе скумбрії і обсмажити в олії, окропивши лимоном і присолив.
  • Окремо пасерувати цибулю і моркву, перекласти до риби. Додати краснодарського або астраханського томатного соусу, овочевого (курячого) бульйону. Тушкувати до готовності овочевих компонентів.
  • Закип’ятити воду, влити олії і посолити. Відварити до напівготовності листи лазаньї. Промити холодною водою і залишити в ній, поки не будуть потрібні.
  • Для сирного соусу обсмажити в сухому сотейнику трохи пшеничного борошна. Додати холодного молока або вершків. Віночком розвести в ньому борошна, не допускаючи формування грудочок.
  • Закип’ятити на малому вогні, після легкого загустіння всипати всі спеції, сіль, по частинах додати тертий плавлений сир.
  • Нову партію сиру всипати тільки після розчинення попередньої. Проварити з хвилину і зняти з плити.
  • Для сметанного соусу просто змішати сметану, спеції, сіль і борошно в холодному бульйоні.
  • На дно промазаної кулінарним жиром форми викласти листи лазаньї, шар рибної начинки в томаті. Залити сирним (сметанним) соусом і додатково присипати тертим сиром і чорним перцем.
  • Поверхня зібраної лазаньї змастити яйцем або полити білим соусом і присипати сиром.
  • Запікати при високих температурах (190-200) протягом 15 хвилин, укривши форму фольгою.