Плов з баранини

e146cf1c5cc51a05a4d67f9038d76f49 Плов з баранини

Плов – одне з найдавніших страв на землі. Його історія налічує багато століть, а деякі історики кулінарії оцінюють вік страви в тисячу років. Така різна оцінка виникає через розбіжності з приводу того, яке саме поєднання інгредієнтів можна назвати пловом, а яке – просто кашею з м’ясом.

Традиційний плов з баранини складається з м’ясної вирізки, довгозернистого рису, набору спецій, моркви, цибулі. В різних рецептах до базового набору продуктів додають сухофрукти (родзинки і урюк, барбарис, чорнослив, журавлина), пряні трави (базилік, орегано), головки часнику, черемшу. Іноді до складу страви включають свіжі фрукти з кисло-солодким смаком і щільною м’якоттю – злегка незрілий виноград, яблука, айву.

З наведених вище продуктів готують плов по всій території СНД, в Узбекистані, Казахстані і на Кавказі. В арабських країнах і Індії також люблять і поважають плов. В місцевий страва замість рису додають пшеницю, бобові культури, маш та інші круп’яні суміші. Блюдо щедро приправляють спеціями, пряними травами і гострим перцем. Іноді м’ясну і зернову частину готують окремо й з’єднують лише при подачі гостям.

Єдиною складністю в приготуванні плову з баранини є необхідність усунення специфічного запаху. Він є не в кожного шматка м’яса. Це залежить від багатьох факторів: від якої туші взята вирізка (баран, вівця), скільки років було тварині і т. д. Великі шматки м’якого світлого м’яса з хорошими прожилками жиру підійдуть для плову найкраще.

Позбутися від запаху допоможе маринування або вимочування. Вимочують і м’ясо промивають у холодній воді, змінюючи її кілька разів. Зазвичай готують баранину з вечора. В рідину можна крапнути трохи оцту або лимонного соку.

Маринують м’ясо з додаванням вина, оцту, кислих фруктових соків, кисломолочних продуктів (кефір, сироватка, йогурт), соєвих соусів і мінеральної води. Добре блокують небажаний аромат коріння і листя звичайної петрушки, селери, корінь імбиру, трава чебрецю, шавлії або розмарину.

Крупу для плову радять різну, аж до рідкісних імпортних сортів (бурий, чорний), але ідеальні розсипчасті рисинків зазвичай виходять із звичайного довгозернистого рису, пропареного при високій температурі.

Дивіться також:  Плов з яловичини

«Російський» плов – це гірка золотистих крупинок розсипчастого рису, переложенная великими шматочками м’яса і овочів і гордо увінчана головкою часнику. Як приготувати подібне диво, докладно розказано нижче.

Бюджетний плов з баранини

Звичайний рецепт для повсякденного меню зі звичним набором прянощів. У страві можна використовувати чисту баранячу вирізку і бульйон з кісток або відразу покласти м’ясо-кісткові шматки і залити водою. Шматки баранини бажано вимочити за вечір і замаринувати на ніч.

Список інгредієнтів:

  • Баранина м’ясо-кісткове – 500 р.
  • Рис довгозернистий пропарений – 150-200 р.
  • Цибулина – 2 шт.
  • Велика морква – 2 шт.
  • Часник – велика головка плюс 2-3 зубчики.
  • Приправа з каррі або куркумою.
  • Барбарис сушений – 1 ч. л.
  • Чорний перець.
  • Бульйон на баранячих кістках– 1,5-2 л.
  • Кмин або зіра – 0,25 ч. л.
  • Пекучий перець.
  • Петрушка сушена або кріп.
  • Топлений жир – 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

  • В чавунну толстодонную посуд (або казан) покласти пару ложок топленого жиру. Розігріти і покласти в нього невеликі шматки баранини. Обсмажити майже до кінця.
  • М’ясо повинно схопитися зверху і випустити соки і жир.
  • Потім м’ясо з жиром всипати крупно подрібнені цибулини і моркву. Дочекатися, коли жир придбає морквяний колір і покласти всередину три стовчених зубки часнику
  • До м’яса з морквою і цибулею додати всі спеції і висипати промитий рис. Дати йому просочитися жиром і залити бульйоном/водою.
  • У центр блюда помістити ретельно вимиту головку часнику в лушпинні.
  • Рівень рідини в каструлі має бути на 1,5-2 см. вище рівня крупи.
  • Тушкувати на плиті або в духовій шафі на малому вогні близько 1,5-2 годин. Періодично контролювати рівень вологи у страві, так як рис дуже добре вбирає її.
  • При необхідності підлити ще бульйону, але не потрібно зловживати, інакше вийде не розсипчасте страву, а каша.
  • Коли рис розвариться, усі компоненти перемішати.
  • В кінці на 5-10 хвилин зняти кришку, ще раз ретельно перемішати і залишити доходити до готовності.
  • Подавати на стіл великий гіркою, в центр якої помістити тушковану головку часнику.
  • Дивіться також:  Гуляш з яловичини

    Плов з баранини з зеленню і перцем

    Яскраве і зухвало апетитну страву, зроблену на середземноморський манер.

    Список інгредієнтів:

    Для круп’яної і овочевий частини:

    • Рис довгозернистий пропарений – 200 р.
    • Часник – 2 шт.
    • Цибуля – 1 шт.
    • Перець солодкий 2 квітів – 2 шт.
    • Масло рослинне – 4 ст. л.
    • Масло вершкове – 2-3 ст. л.
    • Приправа для плову з журавлиною (барбарисом) – 1 ст. л.
    • Куркума або каррі – 0,5 ст. л.
    • Сіль.
    • Чорний перець.
    • Свіже листя черемші – 100 р. або
    • Зелена цибуля – 100 р.
    • Лавровий лист.
    • Бульйон – 1-1,5 л.
    • Томатна паста – 1 ст. л.

    Для м’ясної частини:

    • Молода баранина без кістки – 500-700 р.
    • Томатний сік – 400 мл. або
    • Томатна паста без солі – 2-3 ст. л. плюс
    • Вода – 400 мл
    • Соєвий соус гострий – 2 ст. л.
    • Бальзамічний оцет – 1-2 ст. л.
    • Коріння петрушки або селери.
    • Кмин – 0,5 ч. л.
    • Суміш приправ за смаком.

    Для подачі:

    • Свіжі помідори – 2-3 шт.
    • Свіжий базилік – 2-3 шт.

    Спосіб приготування:

  • Зробити маринад з бальзамічного оцту, суміші томатної пасти і води, спецій, товченого кмину, соєвого соусу, тертого селери або петрушки, солі. Витримати в ньому баранину протягом 6-8 годин.
  • У 2-3 ст. л. звичайного рослинного масла обсмажити великі кубики баранини з залишками маринаду, додати до них цибулі і моркви, роздавлені зубчики часнику. Приправити спеціями з сушеної журавлиною, сіллю, кмином, ложкою томатної пасти.
  • Окремо запекти стручки солодкого перцю, збризнуті краплями рослинного масла.
  • Всипати до м’яса з овочами промитий рис. Залити бульйоном і тушкувати до готовності. Об’єм рідини повинен бути достатнім, щоб покрити всі продукти плюс 2 див. зверху.
  • За 10 хвилин до готовності плову покласти в блюдо крупно нарізані стручки солодкого перцю, тонко нарізану черемшу і зелений лук.
  • Далі тушкувати, залишивши каструлю або казан без кришки.
  • Плов заправити шматочками вершкового масла.
  • При подачі прикрасити часточками помідорів і листям базиліка.
  • Плов з баранини в гранатовому маринаді

    Ситний плов з баранини, вимоченої у вишуканому гранатовому маринаді.

    Дивіться також:  Гусак з гречаною кашею

    Список інгредієнтів:

    Плов:

    • Баранина – 1 кг
    • Рис довгозерний – 200-250 р.
    • Часник – головка і 3 зубки.
    • Морква – 2 шт.
    • Цибуля – 2 шт.
    • Розмарин – 2 гілки.
    • Орегано – 1 ч. л.
    • Сушений корінь петрушки – 1 ч. л.
    • Барбарис – 0,5 ч. л.
    • Лавровий лист.
    • Топлений жир або вершкове масло.

    Маринад:

    • Гранатовий сік 100 % — 200 мл
    • Часник свіжий – 1 ст. л. рубаних часточок.
    • Кориця – 0.25 ч. л.
    • Коріандр – 1 ч. л.
    • Чорний і червоний перець – по 0,25 ч. л.
    • Каррі/куркума – 1 ч. л.
    • Зіра або хмелі-сунелі – 1 ч. л.
    • Суха гірчиця – 1 ч. л.
    • Аджика суха (без томату) – 1 ч. л.
    • Сіль.

    Спосіб приготування:

  • Великі шматки баранини кілька разів вимочити у воді.
  • Приготувати маринад з натурального гранатового соку і спецій. Залити рідиною м’ясо і добре перемішати. Маринад практично відразу покриє весь продукт і «вільної» вологи не залишиться.
  • Накрити баранину плівкою і помістити в холодильник на півтори години.
  • У сковороді на топленому жиру просмажити кілька гілочок розмарину.
  • У ароматний гарячий жир викласти все м’ясо з залишками маринаду і обсмажити до появи легкої рум’яної скоринки.
  • Відразу всипати крупно нарубані овочі – цибулю, 3 часточки часнику і моркву.
  • Після розм’якшення овочів, покласти промитий довгозерний рис і залишити так на 2-3 хвилини, щоб зерна просякли мастилом.
  • Залити бульйоном на 2 см. вище рівня продуктів. У центр блюда встановити ретельно промиту головку часнику в лушпинні.
  • Накрити кришкою, потім тушкувати 1-2 години. Час коливається в залежності від властивостей рису та кількості м’яса.
  • Плов не перемішувати, але контролювати об’єм рідини. Іноді рис вбирає вологу занадто швидко, при цьому зерна залишаються не розвареними. При необхідності долити бульйону.
  • Коли рис буде готовий і піде волога, плов перемішати і залишити посуд з ним без кришки ще хвилин на 10.