Шоколадний торт з горіхами

ee56b55058a909f38fc0ff337b439245 Шоколадний торт з горіхами

Серед ласунів важко знайти хоч кого-небудь, хто залишився байдужим до десертів з шоколаду. З моменту своєї появи цей подарунок південноамериканського континенту міцно запанував на європейських столах. З шоколаду готують безліч вишуканих страв, але саме шоколадні торти припали до смаку адептам російської кухні.

Поєднання в десерті різних сортів шоколаду та горіхів – сама безпрограшна комбінація, що дозволяє надати навіть недорогого страви витончений смак і аромат. Крім горіхів, торти можуть додавати солодкі сухофрукти та цукати, сушені кислі ягоди, консервовані і свіжі фрукти, різного роду напівфабрикати – конфітюри, повидло, згущене молоко, варення і джеми, збиті вершки.

Основу шоколадних тортів з горіхами зазвичай складають бісквітні коржі з какао або без нього. Пісочне, заварне або листкове тісто в десерті використовується значно рідше. Крему для просочення і обробки готують з олії, натуральних вершків або рослинного аналога, заварний борошна або кукурудзяного крохмалю, вареної або сирої згущеного молока.

Як порадувати рідних запашним шоколадним десертом, розказано в наведених далі рецептах.

Торт «Наполеон шоколадний»

Рецепт «ледачого» тортика для не зовсім досвідчених кулінарів. Робиться з покупного листкового тіста, яке при випічці виходить тонким. Для домашніх посиденьок десерт збирається невисоким, в три-чотири шари, для свята зазвичай прослаивается 6 коржів.

Список інгредієнтів:

  • Листкове тісто – 2 уп. по 350-400 р.
  • Рослинні вершки в тетрапаку – 1 л.
  • Шоколад – 150 р.
  • Масло вершкове – 50 г.
  • Вершки, молоко – 50 мл
  • Пудра цукрова – 100-150 р.
  • Горіхи подрібнені – за бажанням (50 р.).

Спосіб приготування:

  • Листкове тісто розрізати на квадрати розміром майбутніх коржів. Шматки і всі обрізки розмістити на пекарському пергаменті, наколоти виделкою і запекти при 190-200 градусах протягом 15-25 хвилин.
  • Заготовки повністю остудити. Обрізки подрібнити у великі пластівці.
  • 50 г шоколаду натерти на тертці в дрібну крупку, всипати її до сильно охолодженим рослинних вершків. Додати цукрову пудру, ароматизатор і горіхи за смаком і збити вінчиками міксера до пишного стану.
  • Решту плитку розламати на шматочки, скласти в сотейник разом з вершковим маслом. Влити трохи натуральних вершків або молока. Розтопити на водяній бані до отримання однорідної глянцевою маси.
  • На нижній шар листкового тіста нанести вершковий крем з шоколадною крупкою, накрити другим коржем і промазати шоколадною помадкою. Далі знову корж і крем з вершків. Так збирається від 3 до 6 коржів.
  • Поверхня торта обмазується білим кремом, обсипається пластівцями з обрізків і прикрашається тонкими цівками (смужками) шоколадної помадки.
  • Дивіться також:  Глазур з цукрової пудри

    Торт «Горіховий казка»

    Розкішний торт-рулет з шоколадним горіховим кремом і яблучним (грушевим) повидлом.

    Список інгредієнтів:

    Тісто для рулету:

    • Яйце куряче – 5 шт.
    • Мука – 300-400 р.
    • Розпушувач на 1 кг.
    • Цукор або пудра – 100-150 р.
    • Ванілін.
    • Лимонна цедра з 2 лимонів.
    • Какао – 1 ст. л.

    Крем шоколадний:

    • Масло вершкове – 250 р.
    • Цукрова пудра – 100-150 р.
    • Ароматизатор ванільний.
    • Коньяк – 1 ч. л.
    • Шоколад – 50 г
    • Какао – 1-2 ч. л.
    • Горіхи подрібнені – 100 р.

    Декорація:

    • Печиво п’ятнашки – 3-4 шт.
    • Харчові барвники (червоний, зелений, жовтий).
    • Цукати різнокольорові (ананас або папайя).
    • Мармелад «Цитрус» — 3-5 шт.

    Спосіб приготування:

  • Охолоджені білки збити з дрібкою солі і кавовою ложечкою лимонного соку до утворення пишної пластичної піни (не твердих піків). Всі 5 жовтків розтерти з 100 р. цукрової пудри, цедрою і ложкою какао. З’єднати обидві частини.
  • В яєчну масу просіяти борошно з розпушувачем.
  • Пузырящееся тісто залити тонким шаром (1-1,5 см). в прямокутну форму, обмащений жиром або маслом. Пекти при 180 градусах за утворення рівномірної рум’яної поверхні. Духова шафа потрібно попередньо прогріти.
  • Остудити і розрізати бісквітне полотно на два коржі.
  • Підготувати крем. Для цього вінчиками збити вершкове масло з пудрою і ароматизатором. Приблизно третина білої заготовки відкласти для декорації рулету.
  • Решту по частинах додати шоколад, розпущений на водяній бані з парою ложок вершків або шматочком вершкового масла.
  • Шоколадну масу збити, охолодити і ще раз збити, додавши подрібнені горіхи і коньяк.
  • Бісквіт помістити на харчову плівку. На його край, який при згортанні виявиться центром рулету, тонкою смужкою розкласти густе яблучне повидло, решту поверхню обмазати шоколадним кремом з горіхами.
  • За допомогою харчової плівки згорнути бісквіт в нещільний рулет і покласти його краєм вниз.
  • Білу частину крему розділити на кілька частин, в залежності від обраної декорації. Традиційний рулет «Казка» зазвичай прикрашають рожевими і жовтими квітами, грибочками, мармеладом і цукатами.
  • Поверхня обробити смугами з вершкового крему, змішаного з порошком какао. По крему зробити грибочки з білого крему і печива, дрібні квіточки і листки.
  • Прикрасити мармеладом «Цитрусові дольки» і шматочками різнокольорових цукатів з папайї або сушеного ананаса.
  • Настояти в холодильнику.
  • Дивіться також:  Сирний десерт із фруктами

    Торт «Вишневий рай»

    Дуже смачний торт з заварним кремом і провареної в коньяку вишнею. Кава в рецепті потрібно лише для легкого аромату, багато його додавати не варто.

    Список інгредієнтів:

    Бісквіт:

    • Яйце куряче – 5 шт.
    • Борошно — 300 р.
    • Ароматизатор ванільний – 1 уп.
    • Кава розчинна – 0,5 ч. л.
    • Цукрова пудра – 150 р.
    • Розпушувач – на 1 кг тіста.
    • Какао – 1 ст. л.

    Крем:

    • Вершки 10 % — 200 мл
    • Білки – 4 шт. або
    • Масло вершкове – 100 г.
    • Шоколад – 50 г
    • Борошно – 1 ст. л.
    • Жовтки – 4 шт.
    • Цукор – 100 р.

    Начинка і просочення:

    • Вишня заморожена – 300 р.
    • Коньяк або лікер – 30 мл
    • Цукор – 50 р.
    • Фундук подрібнений – 50-100 р.

    Декорація:

    • Шоколад – 100 р.
    • Масло вершкове – 50 г.
    • Вершки – 50 мл
    • Цукор – 50 р.
    • Коктейльна вишня – 8-10 шт.

    Спосіб приготування:

  • Збити охолоджені білки з дрібкою солі. Жовтки розтерти з кавою, цукром, ароматизатором. З’єднати обидві яєчні частини і всипати просіяне борошно.
  • Збити пишне пузырящееся тісто. Залити його в круглу форму до половини. Пекти при 180 градусах. Час приготування різному, так як вологість і консистенція тіста у кожного виходить своя. Зазвичай інтервал коливається від півгодини до 45 хвилин. Духова шафа потрібно попередньо прогріти.
  • Поки випікається бісквіт, проварити розморожену вишню з коньяком, подрібненим фундуком і цукром. Сироп з соком повинен трохи загуснути, але не потрібно занадто уварювати масу, так як вона повинна просочити бісквіт. Остудити.
  • Розтопити шоколад у підігрітих жирних вершках. Поставити основу на водяну баню. Покласти в неї жовтки, розтерті з какао і цукром. Як тільки маса почне кипіти, по частинах влити суміш пшеничного борошна і холодного молока. Швидко перемішати віночком. Після загустіння зняти з вогню, охолодити і збити.
  • В охолоджений крем збиті білки небудь м’яке вершкове масло для отримання відповідно білкового або масляного заварного крему з шоколадом. Остудити.
  • Бісквіти розділити на 2 або 4 коржа. На кожен шар спочатку розподіляється тонкий шар провареної вишні з горіхами, а потім заварний шоколадний крем. Якщо використовується крем на основі масла, то його потрібно приготувати трохи більше, щоб вистачило для обробки. Білковий крем для цих цілей не підійде.
  • Зібраний торт обробляється масляним шоколадним кремом або помадкою. Щоб зробити помадку, потрібно плитку гіркого шоколаду (100 г) розтопити з 50-70 р. вершкового масла, цукром і вершками (50 мл). Розмішати до отримання щільної глянсовою маси.
  • Помадку потрібно охолодити до ледь теплого стану і нанести тонким шаром на поверхню бісквітного торта.
  • По периметру з корнета відсадити трояндочки, в центр яких покласти по одній коктейльної вишні.
  • Над тортом потерти плитку гіркого шоколаду, використавши профіль для отримання великих пластівців.
  • Десерт вимагає просочення протягом 3-4 годин.