Суп-пюре з кабачків

034c3a1144b9783e48db40f70ea2436a Суп пюре з кабачків

Перелік страв, в яких використовуються кабачки не так вже й великий. Їх солять і маринують, запікають з різними начинками, додають у пироги і піци, зі сметаною і тушкують, просто смажать або готують з них оладки. Але є страви з кабачків, які практично не поширені в російській кухні.

Мова йде про супах з кабачків. Якось так склалося, що дуже поширений на російських городах овоч у перших стравах не прижився. Рідних рецептів супів з кабачків у слов’янській кухні дуже мало, практично немає. Здебільшого, це запозичені і пристосовані під місцевий набір продуктів рецепти страв.

Супи на основі кабачків виходять смачними і легкими. З них можна приготувати прозорий дієтичний бульйончик з невеликою кількістю овочів, так і густий ситний суп-пюре.

Суп-пюре з кабачків з зеленню і гарбузом

В цьому супі гарбуз можна поміняти на цвітну капусту або капусту брокколі. Основою для страви є курячий (на м’ясі або порошкового приправі), овочевий бульйон.

Інгредієнти на 2 л. супу:

  • Кабачки – 500 р.
  • Гарбуз – 500 р.
  • Бульйон – 1,5 л.
  • Сметана жирна або вершки – 100 р.
  • Зелень петрушки і базиліка – по 50 р.
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Борошно пшеничне – 50 р.
  • Масло вершкове – 150 р.
  • Спеції та сіль – за смаком.

Приготування:

  • Кабачки і гарбуз очищають від насіння і дрібно нарізають. Тушкують у невеликій кількості бульйону з додаванням вершкового масла і спецій.
  • У глибокій сковороді у вершковому маслі пассеруется дрібно нашатковану цибулю. Потім до нього поступово всипається пшеничне борошно.
  • Весь вміст сковороди добре обсмажується і розвести невеликою кількістю бульйону. Повинен вийти густий білий соус.
  • Тушковані кабачки і гарбуз розтираються в однорідну масу, змішуються з готовим білим соусом, сметаною і рубаною зеленню.
  • Отримане пюре розвести гарячим бульйоном до бажаної консистенції.
  • При подачі блюдо можна прикрасити тертим сиром або рубаними горіхами.
  • Дивіться також:  Японський суп

    Вегетаріанський суп з кабачків і грибів

    Готується в двох варіантах – з густою юшкою і рідкої. У першому випадку в суп додається більша кількість картоплі, який згодом розминається товкачиком, надаючи бульйону приємну крахмалістость і густоту. Для цього картоплю нарізають не звичним кубиком, а великими шматками. За другим варіантом страва вариться як звичайний овочевий суп, з аналогічним співвідношенням овочів. Нижче запропонований другий спосіб.

    Важливо! При приготуванні, печериці та цибулю з кабачками пассеруются окремо.

    Інгредієнти на 2 л. супу:

    • Печериці морожені – 300 р.
    • Кабачки цукіні – 1 шт.
    • Бульйон – 1,5 л.
    • Картопля – 2 шт.
    • Цибуля червоний солодкий – 1 шт.
    • Стручок червоного солодкого перцю.
    • Масло вершкове – 100г.
    • Мелені спеції і сіль за смаком.
    • Зелень і часник сушені.

    Приготування:

  • Довести бульйон до кипіння, всипати в нього кубики картоплі і вибрані спеції.
  • Морозивом печерицям дати розтанути і злити з них всю рідину.
  • У глибокій сковороді добре розігріти вершкове масло і згасити в ньому печериці. Перекласти їх у суп.
  • Додати у сковороду ще трохи вершкового масла і обсмажити в ньому до золотистого кольору нашатковану дрібними кубиками ріпчасту цибулю.
  • Всипати до цибулі очищений від шкірки і крупно нарізаний цукіні, смужки солодкого перцю.
  • Довести всі овочі до м’якості і перекласти їх у суп.
  • За 5 хвилин до закінчення варіння додати сушені часник і зелень.
  • Готовий суп можна заправити сметаною або сиром.
  • Суп з кабачків Мінестроне

    Мінестроне – це італійський овочевий суп з насиченим «томатної» юшкою. Список інгредієнтів об’ємний, але сама технологія приготування проста до неможливості. Основний принцип «обсмажити і додати».

    Інгредієнти на 3 л. супу:

    • Селера – 2 черешка.
    • Цибуля ріпчаста червоний – 1 цибулина.
    • Часник – півголівки.
    • Молода морква (або просто дрібна) – 2 шт.
    • Половинка невеликого цукіні.
    • По половинці стручка різнобарвною паприки (червоного, зеленого).
    • Зелень орегано (материнки) сушена – 1 ч. л.
    • Зелень базиліка сушена – 1 ч. л.
    • Чорний перець мелений.
    • Квасоля біла консервована – 300 р.
    • Картопля – 2 шт.
    • Томат стиглий – 2 шт.
    • Квасоля спаржева (в стручках) – 100 р.
    • Протерті томати – 250 мл або
    • Несолона томатна паста – 2 ст. л. з гіркою.
    • Вода або овочевий бульйон – 800 мл.
    • Червоне сухе вино – 50 мл
    • Олія оливкова — 50 мл
    • Сіль морська – 2 ч. л.
    • Мелені приправи за смаком.
    Дивіться також:  Український борщ з пампушками

    Приготування:

  • В товстостінну каструлю влити і добре прогріти оливкова олія. Пасерувати в ньому дрібно нашатковану цибулину червоного солодкого лука і півголівки часнику, пропущеного через часникодавку.
  • Щоб суп вийшов не тільки смачним, але і красивим, овочі треба акуратно і по-різному нарізати. Наприклад, дрібну морква порізати тонкими пятачками, селера, томат і цукіні – великим кубиком, різнокольоровий болгарський перець – квадратиком і тонкою соломкою.
  • Підготовлені овочі додати до смаженій цибулі з часником. Готувати до м’якості на середньому вогні.
  • Пасеровані овочі всипати сушену зелень материнки і базиліка, сіль і вибрані спеції, спаржеву і білу консервовану квасоля, кубики картоплі.
  • Витримати під кришкою 5 хвилин, після чого влити в суміш протерті томати (розведену бульйоном томатну пасту), червоне сухе вино.
  • Як тільки картопля звариться, суп готовий.
  • За бажанням, його можна заправити невеликою кількістю тертого сиру твердих сортів або ложкою хорошою жирної сметани.
  • Подавати з білим прісним хлібом або грінками.