Суп з червоної риби

5f08d77a57ca3ed915beaf15b19483f5 Суп з червоної риби

На Русі червоною рибою здавна називали найбільш цінні види лососевих риб, таких як кета, горбуша, форель, сьомга або нерка. М’ясо цих риб містить багато корисного жиру і широкий перелік мікроелементів і вітамінів. В ньому мінімум кісток і воно володіє прекрасним смаком і ніжною текстурою.

Завдяки комбінації перерахованих вище якостей червона риба з давніх часів і до цих пір вважається делікатесним продуктом, бажаним на кожному столі. М’ясо осетрових порід риб солять і коптять, використовують для приготування закусок, салатів, других і перших страв.

Супи з червоної риби дуже різноманітні. З неї можна приготувати все що завгодно: жирну вуха, звичайний наваристий суп з піджаркою або пряний суп по-іспанськи або по-китайськи. З осетровими рибами готують не тільки рідкі, але і кремоподібні перші страви.

Іспанський суп з фореллю

Густий і щедро присмачений пряними травами овочевий суп. Для приготування можна брати всі частини червоної риби – з стейків або бюджетних хребтів вийде легкий бульйон, а з теши (очеревини) або голови набагато жирніше. В рецепті вказані помідори черрі, так як в нарізці вони ефектніше виглядають у страві. Проте їх з успіхом можна замінити на звичайні.

Інгредієнти на 3 л. супу:

  • Форель – 300 р.
  • Вода – 2 л
  • Томати черрі – 4-5 шт.
  • Паприка червона і жовта – по 1 шт.
  • Ріпчаста цибуля – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Часник – 2 або 3 зубчики.
  • Рис пропарений, довгозерний – 50 р.
  • Петрушка сушена.
  • Базилік сушений.
  • Імбир свіжий – 10 р.
  • Олія оливкова – 30 мл
  • Несолона томатна паста – 1 ст. л. без гірки.

Приготування:

  • Прямо в каструлі (бажано з товстим дном) розігріти оливкове масло і обсмажити в ньому до золотистого кольору нашатковану на дрібні кубики цибулю.
  • До репчатому цибулі додати ложку несолоної томатної пасти і кубики моркви. Обсмажувати суміш до тих пір, поки морква не стане м’якою. При необхідності влити в каструлю трохи води.
  • Форель розділити на невеликі порційні шматочки, покласти в каструлю до овочів і залити водою. Поставити посуд на середній вогонь.
  • Імбир очистити, нарізати на кілька великих платівок і додати в блюдо після закипання.
  • Окремо відварити пропарений рис в злегка підсоленій воді і після готовності риби всипати його в суп разом з сушеною зеленню і подрібненим часником.
  • Через 5 хвилин вимкнути вогонь і видалити з супу пластинки імбиру.
  • Подавати гарячими, зі свіжим білим хлібом або грінками.
  • Дивіться також:  Суп грибний з печериць

    Молочна вуха з сьомгою

    Делікатесна вуха за північним мотивами, так як саме в цих регіонах найчастіше зустрічаються рецепти супів з молочної заправкою. Густоту супу надає борошняна заливка. В рецепті закладання борошна вказана для досить густої консистенції. Любителям рідкої юшки її кількість доведеться скоротити наполовину.

    Інгредієнти на 2 л. супу:

    • Філе сьомги – 300 або 400 р.
    • Картопля – 600 р.
    • Ріпчаста цибуля – 1 шт.
    • Масло вершкове – 50 г.
    • Борошно пшеничне (крохмаль) – 3 ст. л. без гірки.
    • Вершки або молоко – 300 мл
    • Вода – 1,5 л.
    • Петрушка свіжа – 50 р.
    • Запашний і чорний перець в горошинах.
    • Лавровий лист.
    • Лимонний сік – 30 мл
    • Сіль та інші спеції за смаком.

    Приготування:

  • Для приготування супу необхідна посуд з товстим дном. Прямо в ній розтопити вершкове масло і пасерувати цибулю до прозорого стану.
  • Обсмажену цибулю залити водою. Одночасно в каструлю з юшкою додати крупно нарізану картоплю, лавровий лист, запашний і чорний перець, сьомгу. Якщо використовується філе, то його можна відразу нарізати на порційні шматочки. Якщо ж береться обрізь риби, то її потрібно закласти в суп цілком, а після приготування відокремити м’ясо від кісток.
  • Через 5-10 хвилин варіння, коли картопля дійде до напівготовності, посуд можна вливати вершки.
  • Приблизно в 100 мл холодної води розвести крохмаль і тонкою цівкою влити у вуха, безперервно помішуючи.
  • Після загустіння всипати рубану зелень петрушки, сіль і лимонний сік за смаком.
  • Витримати на середньому вогні ще близько п’яти хвилин, після чого зняти з плити.
  • Вершковий суп з креветками і червоною рибою

    Ніжний суп-пюре, приготований за найбільш поширеною технологією. У страві використовується копчена риба, але можна брати і малосольну.

    Дивіться також:  Суп з індички

    Інгредієнти на 1,5 л. супу:

    • Копчена червона риба – 100 – 150 р.
    • Креветки очищені – 150 р.
    • Картопля – 700 р.
    • Вершки жирні – 300 мл
    • Цибуля ріпчаста (шалот) – 250 р.
    • Петрушка свіжа.
    • Базилік свіжий.
    • Морква сушена – 30 р.
    • Масло вершкове – 50 г.
    • Вода – 1 л.
    • Маслини або оливки для декорації.

    Приготування:

  • Дрібно нашаткувати білу частину цибулі-порею або цибулини солодкої цибулі-шалот. Пасерувати його в розтопленому вершковому маслі не допускаючи сильного зажаривания.
  • Як тільки цибуля буде готовий, всипати до нього нарізані креветки і сушену моркву. Все злегка обсмажити в олії, а потім залити водою. Суп трохи посолити і приправити.
  • У суп додати картоплю, варити до повної готовності, після чого весь вміст каструлі пюрировать до однорідного стану.
  • Копчену червону рибу нарізати на маленькі кубики і додати в суп. Проварити близько п’яти хвилин, після чого влити в каструлю вершки і всипати нарізаний базилік і петрушку.
  • Варити на середньому вогні близько 10 хвилин, спробувати і при необхідності досолити.
  • Подавати до столу, прикрасивши кільцями маслин і оливок, цілими креветками і спіралями лимона за бажанням.