Суп з гусака

9c33ba2c408a479d9f993b68557581b6 Суп з гусака

Страви з птиці прийнято вважати низькокалорійними і дієтичними. Проте все зовсім не так, якщо мова йде про гусятині.

М’ясо гусака є одним з найбільш жирних сортів пташиного м’яса. Його калорійність може варіюватися від 160 кКал (чисте філе) до 410 ккал (інші частини з шкірою і жиром). У ньому міститься весь спектр вітамінів групи В, вітаміни С, А і F, велика кількість калію, натрію і фосфору.

Страви з гусятини виходять дуже ситними і ароматними, особливо, якщо це перші страви. Щоб зварити по-справжньому смачний суп з гуся потрібно запастися терпінням, так як його м’ясо довго готується. Але зате густе запашне вариво з розпареними шматочками птахи не залишить байдужим навіть найприскіпливішого гурмана.

Сільський суп з гусака з квасолею

Раніше цей суп готували в російської печі, протягом пари годин томя гусака в чавунці. В сучасних умовах його цілком можна зварити в звичайній міській духовці. Головне, запастися хорошою товстостінної посудом з чавуну або кераміки.

Перед варінням необхідно заздалегідь замочити зернову квасолю у холодній воді на 3 або 4 години. Сушений кріп бажано використовувати домашній, разом із суцвіттями.

Інгредієнти на 3 л. супу:

  • Половина гусака.
  • Квасоля зернова – 200 р.
  • Картопля – 2 шт.
  • Морква – 2 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Часник – півголівки.
  • Зелень кропу сушена (плюс пару сушених парасольок) – 30 – 50 р.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Запашний і чорний перець в горошинах.
  • Сіль за смаком.
  • Масло рослинне або топлений жир – 50 р.
  • Вода – 2,5 л.

Приготування:

  • На дно товстостінної каструлі викласти лавровий лист і горошини запашного і чорного перцю, 2 ч. л. морської солі, шматки промитого гусака і вимочену зернову квасоля. Залити водою.
  • Поставити каструлю в духовку на півтори години при середній температурі (від 170 до 180 градусів).
  • В топленому жиру припустити дрібно нашатковану цибулю і часникове пюре до золотистого кольору.
  • Нарізати моркву пятачками, а картопля – великим кубиком.
  • Доповісти в каструлю нарізані картоплю і моркву, пасеровані часник з цибулею, а також зелень і парасольки кропу.
  • Спробувати бульйон, досолити і приправити за бажанням.
  • Витримати суп в духовці ще близько 30 або 40 хвилин.
  • Дивіться також:  Суп з курячих сердечок

    Суп з копченого гусака з грибами

    Дуже густий і ситний суп на основі копченостей. Основний смак і аромат залежить від правильності обсмажування грибів. Вони повинні бути добре протушкувати, але при цьому залишитися м’якими і не пересушеними. Ріпчасту цибулю і гриби пассеруются окремо.

    Інгредієнти на 2 л. супу:

    • Копчена грудка гусака – 250 р.
    • Печериці морожені або печериці свіжі – 300 і 400 р. відповідно.
    • Морква – 1-2 шт.
    • Картопля – 300 р. (3 великих картоплини).
    • Бульйон курячий або овочевий – 1,5 л.
    • Кукурудза консервована – 100 р.
    • Сушена або свіжа зелень петрушки і базиліка.
    • Селера кореневої – 100 р.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Масло вершкове – 100 г.
    • Мускатний горіх.
    • Сіль.

    Приготування:

  • Довести бульйон до кипіння, покласти в нього великі шматки картоплі та моркви. Посолити бульйон і приправити за смаком.
  • Овочі зварити до повної готовності і пюрировать прямо у каструлі. Повинен вийти щодо густий бульйон приємного світло-оранжевого кольору (але не рідке пюре, в іншому випадку його потрібно додатково розвести водою).
  • В цей бульйон всипати кубики селери і тертий мускатний горіх (одна або дві щіпки).
  • Печериці повністю розморозити і злити з них сік. Якщо використовуються свіжі гливи, то нашаткувати тонкою смужкою. Гриби добре згасити в розтопленому вершковому маслі, разом з сіллю і сушеними травами. Додати в суп до селері.
  • За 10 хвилин до закінчення варіння всипати в суп зерна цукрової кукурудзи та платівки конченой гусячої грудки. Відразу ж зменшити вогонь і накрити каструлю кришкою, щоб суп просочене ароматом копчення.
  • Подавати гарячим, так як після повторного розігрівання страва втрачає велику частину смаку і аромату.
  • Дивіться також:  Суп з індички

    Суп з гусака з яблуками і рисом

    Незвичайний варіант на тему «гусак з яблуками». Рис для страви потрібно використовувати довгозерний або пропарений, щоб при варінні він вийшов розсипчастим. Сметанно-яєчну заправку з часником можна приготувати одночасно з початком варіння бульйону. У такому випадку вона встигне добре настоятися.

    Інгредієнти на 3 л. супу:

    • Половинка тушки невеликого гусака – 500-800 р.
    • Ріпчаста цибуля – 1 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Яблуко кислих сортів – 3 шт.
    • Білі коріння – кріп, петрушка, пастернак, селера.
    • Рис пропарений – 150 р.
    • Свіжа зелень петрушки або кінзи – 50 р.
    • Масло рослинне — 50 мл
    • Жовток курячий – 2 шт.
    • Вода – 2,5 л.
    • Сметана жирна – 100 р.
    • Спеції і сіль за смаком.

    Приготування:

  • Половинку гусака розрізати на невеликі шматки, добре промити, покласти в каструлю, залити холодною водою і зварити до повної готовності. Під час варіння необхідно знімати піднімається при закипанні піну. Спеції і білі коріння для бульйону використовувати будь-які на свій розсуд.
  • З відвареного гусака вибрати кістки, м’ясо повернути в суп. Додати в каструлю очищені від шкірки і насіння кислі яблука, п’ятачки моркви.
  • Цибулю дрібно нашаткувати і довести до золотистого кольору, обсмаживши на рослинному маслі. Перекласти в суп.
  • Окремо відварити пропарений рис в злегка підсоленій воді.
  • Як тільки морква і яблука будуть готові, всипати до супу крупно порізану зелень і влити розтерті з жирною сметаною курячі жовтки. Сметанно-яєчну суміш потрібно вливати поступово, безперервно помішуючи вміст каструлі. За бажанням, її також можна доповнити часниковим пюре.
  • Відварений рис додавати в блюдо безпосередньо в момент подачі на стіл.
  • Подавати з чорним або білим прісним хлібом.