Суп з квашеними огірками

537471c95a2b8560531bc15b18f7a306 Суп з квашеними огірками

Російську кухню неможливо уявити без сильного смаку хрустких солоних огірочків. Це не тільки сама популярна закуска і заготівля на зиму, але і відмінний інгредієнт для перших страв. Вони чудово гармонують з багатьма продуктами харчування – м’ясом, рибою, грибами і птахом. Тому особливо гарні з ними солянки, розсольники і рибники.

Солоні огірки надають будь-якого супу приємний кисло-солодкий смак, а якщо вони заготовляли з перцем чилі, то ще і м’яку гостроту. Класичні бочкові огірки йде не тільки для приготування звичних солянок і розсольників, але і для варіння старовинної кал’ї, крупніков, міцних м’ясних бульйонів. Мариновані овочі найчастіше використовують в іноземних овочевих супах. Наприклад, в мінестроне або в супі бограч.

Солоні огірки містять багато молочної кислоти. Щоб її нейтралізувати, овочі попередньо пасерувати в вершковому або рослинному маслі. Аналогічно поступають і з розсолом. Його кип’ятять або вливають у сковороду до обжариваемым продуктів і тушкують всі компоненти разом.

Для багатьох страв етап пасерування або гасіння огірків обов’язковий, так як якщо покласти їх в каструлю «сирими», то деякі інгредієнти можуть залишитися жорсткими. Наприклад, картопля або свіжа капуста. Додавання не прокип’яченого розсолу може призвести до швидкого псування готового супу, так як в рідині залишаються живі мікроорганізми, що викликають бродіння.

Рибник гострий з червоною рибою

Для рибника можна використовувати будь-яку червону рибу копчену. Так як сьомга або лосось відрізняються досить великою жирністю, то при обжарке продуктів слід уникати додавання великої кількості олії. Огірки для супу відбирають невеликі, з міцною хрусткою м’якоттю без насіння. Засолювання в солодкому маринаді для цієї страви не підійде.

Рецепт розрахований «на один раз». Після повторного розігрівання суп вже не настільки аппетитен, тому його потрібно подавати відразу, як тільки він буде готовий.

Дивіться також:  Гороховий суп

Інгредієнти на 1,5 л. супу:

  • Картопля – 2 шт.
  • Цибуля ріпчаста (шалот, ріпчаста) – 1 шт.
  • Бочкові огірки солоні – 3-4 шт.
  • Розсіл огірковий – 1 склянка (200 мл)
  • Риба червона копчена – 200 р.
  • Кінза сушена або свіжа – 2 ст. л. без гірки або 50 р. відповідно.
  • Перець чилі свіжий – за смаком.
  • Імбир свіжий – 2 див. кореневища.
  • Приправа каррі або куркума – 1 ч. л. без гірки.
  • Кукурудза солодка консервована – за бажанням.
  • Масло вершкове – 50 г.
  • Вода – 700 мл
  • Сіль і улюблені спеції за смаком.

Приготування:

  • Очистити картоплю, крупно нарізати і поставити варитися на середньому вогні, всипати сіль і куркуму за смаком.
  • Розпустити в сковороді вершкове масло і додати до нього натерту на дрібній тертці корінь імбиру і нарізаний на тонкі кільця перець чилі. Обсмажувати близько хвилини.
  • Цибулю дрібно нашаткувати і пасерувати в ароматизованих вершковому маслі до злегка золотистого кольору (не допускати підгоряння!).
  • Огірки очистити від шкірки і натерти на крупній (бурякової) тертці і покласти до цибулі-порею.
  • Трохи загасити, а потім влити проціджений огірковий розсіл. Відразу посилити вогонь і дати вмісту сковороди покипіти пару хвилин.
  • Зварену картоплю розім’яти прямо у каструлі. Повинен вийти густоватый бульйон приємного золотистого кольору.
  • Копчену рибу обробити видалити шкіру і кістки, отримане філе розрізати на невеликі шматки.
  • Обсмажені овочі перекласти в суп. Туди ж додати крупно порізану кінзу і оброблену рибу. Зменшити вогонь і залишити блюдо варитися при середній температурі. Кипіти супу небажано.
  • Щоб надати страві більше барвистості, в суп також можна всипати пару столових ложок консервованої солодкої кукурудзи без заливки.
  • Після додавання риби варити близько 5 хвилин і вимкнути.
  • Подавати гарячим.
  • Дивіться також:  Бульйон з баранини

    Грибна калья Осіннє асорті

    Попередниця сучасного грибного розсольнику. У страві використовують свіжі гриби з щільною м’якоттю – боровики, гливи, осінні опеньки, польські гриби, сироїжки, лисички та ін у будь-якому поєднанні. Така калья добре поєднується з чорним хлібом з насінням кмину.

    Інгредієнти на 1,5 л. супу:

    • Боровики свіжі – 100 г (1-2 шт.).
    • Опеньки – 100 р.
    • Гливи – 100 р.
    • Огірки солоні дрібні – 300 р.
    • Ріпчаста цибуля – 1 – 2 шт.
    • Розсіл огірковий – 1 ст. або 200 мл
    • Петрушка свіжа або кріп – 50 р.
    • Масло рослинне – 30 мл
    • Сметана жирна – 50 р.
    • Чорний перець.
    • Лавровий лист.
    • Морква сушена або солодкий перець – за бажанням.
    • Вода – 1,5 л.

    Приготування:

  • Свіжі гриби замочити в холодній воді, потім перебрати і добре промити. Боровики нарізати великими пластинками, гливи – смужками, а опеньки залишити цілими, видаливши лише жорстку частину ніжки.
  • Підготовлені гриби залити водою і варити на невеликому вогні близько півгодини разом з лавровим листом і чорним або запашним перцем.
  • Ріпчасту цибулю нашаткувати дрібними кубиками і пасерувати в рослинному маслі до отримання золотистого кольору.
  • Солоні огірки добре промити від білого нальоту і нарізати тонкими кружечками. Додати до цибулі і обсмажити пару хвилин.
  • Огірковий розсіл процідити і влити в сковороду. Посилити вогонь і прокип’ятити його разом з овочами близько п’яти хвилин.
  • Підготовлену засмажку перекласти в каструлю з супом і варити ще чверть години, всипати 1 ст. л. сушеної моркви.
  • За пару хвилин до готовності заправити суп сметаною і рубаною зеленню.
  • Подавати з чорним хлібом.
  • Холодник буряковий з яловичиною

    Варіант холодного літнього супу з буряком. Його можна готувати з будь-якими видами м’яса, але смачніше всього він виходить з яловичиною. Так як суп «створюється» безпосередньо перед вживанням, тобто всі його компоненти з’єднуються тільки в тарілці, то необхідності в кип’ятінні огіркового розсолу немає. Його досить просто процідити.

    Дивіться також:  Капусняк

    Інгредієнти на 2 л. супу:

    • Яловичина на кістці – 400 р.
    • Буряк – 2 невеликих коренеплоду.
    • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Корінь селери або петрушки – 1 шт. (100 р.).
    • Куряче яйце – 2 шт.
    • Огірки солоні – 3-4 шт.
    • Цибуля зелена пером – 50 р.
    • Борошно пшеничне – 1 ст. л.
    • Масло вершкове – 50 г.
    • Кріп свіжий.
    • Сметана жирна – за смаком.
    • Розсіл огірковий – 200 мл або 1 ст.
    • Вода – 1,5 л.
    • Цукор.
    • Сіль і улюблені спеції за смаком.

    Приготування:

  • З яловичини на кістці зварити насичений бульйон зі спеціями, морквою, білим корінням. Кістки вибрати, а м’якоть нарізати на порційні шматки. Бульйон при необхідності процідити.
  • Буряк відварити або запекти прямо в шкірці. Крупно натерти.
  • Курячі яйця відварити і нарізати кубиком.
  • Порубати зелень.
  • Солоні огірки вимити в кип’яченій воді, щоб не було білого нальоту, подрібнити в соломку.
  • Розпустити вершкове масло в сковороді і обсмажити в ньому борошно пшеничне.
  • Розігріти бульйон, влити в нього пасероване на маслі борошно, терту варену буряк. Дати покипіти пару хвилин, зняти з вогню і остудити до кімнатної температури.
  • Як тільки блюдо охолоне, влити в нього стакан процідженого розсолу, додати цукор і сіль за смаком.
  • У порційну тарілку покласти курячі яйця, солоні огірки, шматки яловичини, рубану зелень.
  • Подавати до столу, прикрасивши ложкою жирної сметани.