Суп з селери

0ef31cffaaa54313a10bef7a2c2979c1 Суп з селери

Близько 15 або 20 років тому про селері знали лише особливо «просунуті» дачники. Ця культура не була особливо поширена на російських просторах, тому і страв з неї в російській та інших слов’янських кухнях існувало дуже мало.

З поширенням моди на середземноморську кухню, зросла і затребуваність селери. У південних європейських країнах цей овоч є невід’ємною частиною повсякденного раціону. У їжу вживають всі його частини – листя, стебла і велике кореневище.

Селера цінують за його легкий освіжаючий смак, який зберігається і при термічній обробці, а також дуже багатий мінеральний склад. Це овоч зустрічається в більшості супів – пюре, в яких він створює пікантну ноту і пом’якшує смак деяких інших інгредієнтів. Він частий гість і в салатах, як холодних, так і гарячих. Завдяки своєму смаку і аромату, селера здатний створити відчуття весняної свіжості навіть у розпал суворої зими.

Для закусок і салатів найчастіше використовують листя і натерте молоде кореневище, а для других страв – стебла і великі коренеплоди, так як вони значно грубіше.

Супи з селери увійшли в російську кухню порівняно недавно, але вже дуже популярні. Адже такі страви не тільки дуже апетитні на вигляд, вони ще й корисні для здоров’я. Якщо не використовувати калорійних інгредієнтів і обмежитися лише овочами та молочними продуктами, то приготований таким чином суп цілком можна вважати дієтичним блюдом.

Серед варіантів приготування супу із селери не так вже й багато складних рецептів, більшість з них відрізняються простотою і доступністю.

Суп-пюре із селери з сиром

Вегетаріанське блюдо з ніжним вершковим смаком. Можна готувати на кожен день, а можна збагатити горіхами або морепродуктами і подати на стіл до якоїсь особливої нагоди.

Дивіться також:  Крем-суп з брокколі

Кількість овочів вказано приблизно. В ідеалі, картоплі і селери повинно бути порівну, а цибулі і моркви приблизно наполовину менше.

Інгредієнти на 1,5 л. супу:

  • Коріння селери – 2 шт. (300 р.)
  • Картопля – 2 великих бульби. (300 р.)
  • Морква – 1 шт. (100 р.)
  • Цибуля – 1 шт. (100 р.)
  • Питні вершки (10 %) – 300 мл
  • Вода або бульйон – 200 мл
  • Масло вершкове – 100 г.
  • Цибуля зелена пером – 50 р.
  • Петрушка – 50 р.
  • Сир моцарелла – 100 р.
  • Борошно кукурудзяне або пшеничне – 2 ст. л.
  • Сіль і спеції за бажанням.

Приготування:

  • Очистити всі овочі. Коренеплоди натерти на крупній тертці, а цибулю нашаткувати дрібним кубиком.
  • У глибокій сковороді розтопити все вершкове масло. Послідовно пасерувати в ньому до м’якості всі овочі. Спочатку цибулю до прозорого стану, потім моркву, і в кінці – селера.
  • В процесі додати борошно, сіль і спеції за смаком, при необхідності — кип’ячену воду або будь бульйон, щоб овочі добре потушились. Допускати зажаривания не можна ні в якому разі, інакше суп придбає зовсім інший, «несливочный» смак.
  • Підготовлені овочі перекласти в невелику каструлю, де пюрировать в однорідну масу.
  • Злегка розведене овочеве пюре поставити на вогонь, після чого поступово влити вершки питні і довести суп до слабкого кипіння.
  • Подавати у глибокій тарілці, присипавши кубиками моцарели і свіжою зеленню.
  • Суп Артала з сельдерем

    Артала – це густий м’ясний відвар на основі яловичини з мінімальною кількістю овочів. Такий суп складно приготувати «на один раз», тобто в невеликій каструльці. Особливо запашним і наваристим він виходить, якщо його готувати на велику компанію і в об’ємній посуді. Вимагає тривалого варіння.

    Дивіться також:  Суп зі шпинату

    Підбираючи м’ясо для супу, варто зупинити свою увагу на шматках з великими кістками – гомілки, хребетної частини.

    Інгредієнти на 3 л. супу:

    • Яловичина на кістці – 500-700 р.
    • Цибуля – 2 дрібних цибулини.
    • Селера – пара молодих коренів.
    • Кінза або петрушка – 50 р.
    • Лавровий лист, суміш перців горошком.
    • Перець чилі за бажанням.
    • Сіль.
    • Вода – 3 л.
    • Часник, порошкові спеції за смаком.

    Приготування:

  • М’ясо розділити на кілька шматків, промити і покласти в каструлю. Залити холодною водою і поставити на плиту. У каструлю також закладають марлевий мішечок з цільним лавровим листом, горошинами запашного і чорного перцю, одну очищену від лушпиння цибулину.
  • Протягом мінімум півтори години варять яловичий бульйон. На початку варіння необхідно вибрати всю піднімається піну.
  • Залишилася цибулину і всю зелень дрібно нарізають. Коріння селери очищають і шаткують середньої смужкою або великим кубиком.
  • З готового бульйону вибирають м’ясо, відокремлюють його від кісток і нарізують на невеликі шматочки. Мішечок зі спеціями викидають. Повертають м’ясо в бульйон, всипають в нього нарізану цибулю, селеру і зелень. Солять і приправляють за смаком.
  • Варять до повної готовності селери.
  • Подають, заправивши тарілку розчавленої часточкою часнику.
  • Суп зі стеблових селерою Асорті

    Легкий овочевий суп для спекотної пори або для низькокалорійного харчування.

    Інгредієнти на 1,5 л. супу:

    • Овочевий або курячий бульйон – 1,5 л.
    • Селера стеблової – 1 шт.
    • Горошок зелений – 150 р.
    • Картопля – 1 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Масло вершкове – 50 — 100 р.
    • Петрушка – 50 р.
    • Цибуля зелена пером – 50 р.
    • Яйця перепелині – 4 шт.

    Приготування:

  • У товстостінній каструлі розтопити вершкове масло і добре згасити в ньому нарізаний на дрібні кубики моркву.
  • Як тільки вона віддасть маслу свій золотисто-оранжевий колір, додати до неї зелений горошок і крупно нашатковану стебло селери. Злегка посилити вогонь і довести до напівготовності, не засмажуючи.
  • Розвести овочеву масу бульйоном, додати кубики картоплі і варити до готовності, не допускаючи сильного кипіння.
  • Подавати із зеленню і половинками варених перепелиних яєць.