Торт-суфле

07fb81e306193ddeedc69a903a98a31e Торт суфле

Суфле – це повітряне блюдо однорідної консистенції, зроблене з м’ясного, рибного, овочевого, грибного або фруктового пюре, молочних продуктів або м’якого сиру. Щільну і пишну текстуру забезпечує введення до складу яєчного білка, агар-агару або желатину. Зі списку інгредієнтів видно, що страва може відноситися до категорії друге або солодких страв.

Для десертів суфле роблять з вершків, сиру, жирного молока і м’яких сирів, значно рідше з кефіру, ряжанки, фруктових смузі і пюре, інших продуктів. В якості інгредієнтів, що збагачують смак, додають товчені горіхи, подрібнені фрукти і сухофрукти, алкоголь, какао-порошок і його похідні.

Торт – суфле зазвичай являє собою тришарову конструкцію з тонкої борошняний основи, молочного суфле та желейної поверхні з шматочками фруктів. Технологія приготування десерту практично ідентична будь рецептах, змінюється лише склад тіста для основи, молочні і фруктові наповнювачі. Тісто для страви беруть бісквітне або пісочне. Також є варіанти з «кексовым» коржем і прошарком без випічки (з пряників, готових бісквітів, віденських вафель або розсипчастого печива).

У даній статті будуть наведені три варіанти торта з різним тестом, молочним суфле і фруктовими прошарками. Ці рецепти не статичні і кожна господиня може варіювати їх за своїм смаком, створюючи для сім’ї власні різновиди смачного і нежирного десерту.

Приготувавши торт-суфле в домашніх умовах важливо пам’ятати, що він не потребує просоченні і так як в його складі знаходиться швидко псується желе, то термін його зберігання недовгий (1-2 доби).

Персиковий торт-суфле

Ароматний десерт з ніжною прошарком всередині. В десерті використано бісквітне тісто і суфле на основі питного йогурту.

Список інгредієнтів:

Тісто основи:

  • Яйце куряче – 3-4 шт.
  • Цукрова пудра з ваніліном – 1 ч. л. без гірки.
  • Щіпка солі.
  • Цукор пісок – 100-150 р.
  • Борошно пшеничне – 100-150 р.
  • Розпушувач – по інструкції на пакетику (зазвичай 1 ч. л. на 1 кг тіста).

Суфле йогуртне:

  • Питний йогурт з ароматом персика – 500 мл
  • Желатин швидкорозчинний (порошок) – 2 ч. л. або по інструкції.
  • Апельсиновий сік – 30 мл
  • Персик консервований – 2 половинки.
  • Цукор пісок – 50-100 р.
  • Ванільний ароматизатор за смаком.
  • Вершки або сметана – 200 р.

Желейна основа:

  • Персиковий сироп з банки – 200 мл
  • Персик консервований – 4 половинки.
  • Цукор – 50-100 р.
  • Пудра для декору – за бажанням.
  • Желатин швидкорозчинний (порошок) – 1 ч. л.
  • Апельсиновий сік – 50-100 мл.
  • Лимонна кислота – щіпка.

Просочення:

  • Персиковий сироп – 100 мл
  • Коньяк – 30-50 мл
  • Цукор – 50 р.
Дивіться також:  Варення з гарбуза з лимоном

Спосіб приготування:

  • Збити охолоджені яйця з усіма сипучими продуктами, крім борошна. Останній інгредієнт вводити поступово, спостерігаючи за щільністю тесту. Як тільки маса почне нагадувати дуже густу сметану, заміс можна припиняти.
  • Круглу форму змастити м’яким маслом і заповнити тістом наполовину.
  • Прогріти духовку до 180-200 градусів і спекти корж. Бісквіт любить спокій, тому контролювати ступінь його готовності бажано тільки візуально через скло духовки, не відкриваючи дверцята. Інакше корж «схлопнется» і вийде бісквітний блін.
  • Випічку остудити. Якщо заплановано два торта, розрізати випічку вздовж на дві частини.
  • Приготувати просочення з персикового сиропу, провареного 5 хвилин з коньяком і цукром.
  • Один корж встановити у форму для складних тортів і пролити невеликою кількістю просочення.
  • Суфле робиться з охолоджених продуктів. Практично крижані вершки збивають до пишноти і розводять холодним йогуртом. Желатин розчиняють в теплій воді з розчиненим цукром, охолоджують до 30-40 градусів і поступово вливають в пишну масу, часто перемішуючи лопаткою.
  • Масу для суфле розподілити по підготовленій коржу (шар не більше 5 см). Форму відправити в холодильник для повільного застигання.
  • Желейний шар робиться в двох варіантах – прозора основа з скибочками фруктів або желе з протертою м’якоттю.
  • У першому випадку желатиновий порошок слід розчинити в теплій воді і влити в охолоджену до 40 градусів суміш прогрітого апельсинового соку і персикового сиропу. Прогрівають рідину до зникнення кристалів лимонної кислоти і цукру.
  • Далі по поверхні подстывшего суфле декоративно викласти скибочки персика і залити желе кімнатної температури (шар 0,5-1 див). Знову відправити в холодильник.
  • У другому варіанті 4-6 персикових половинок протерти ситом або подрібнити заглибним блендером разом з сиропом. Наполовину розбавити апельсиновим або яблучним соком з цукром і проварити протягом 10-15 хвилин при ледь помітному кипінні.
  • Далі охолодити до 40 градусів (кімнатна температура), з’єднати з розмоченим желатиновим порошком і залити поверхню застиглого суфле.
  • Для повного формування десерту зазвичай потрібно від півтора до двох годин охолодження.
  • При подачі за смаком прикрасити через трафарет цукровою пудрою, присипати мигдалевими пелюстками.
  • Шоколадний торт-суфле

    Розкішний десерт на коржі з кексового тіста, з шоколадно-горіховим суфле і апельсинно-мандариновим желе.

    Список інгредієнтів:

    Тісто:

    • Яйце куряче — 3 шт.
    • Борошно пшеничне — від 150 до 250 р.
    • Сметана кисла (низької жирності) – 100 р.
    • Масло вершкове – 100 г.
    • Цукор – 100 р.
    • Сода або розпушувач за схемою.
    • Сіль.
    • Цукор ванільний в пудрі – 0,5 — 1 ч. л.
    • Какао-порошок – 1-2 ст. л.
    • Родзинки рубаний – за бажанням.
    Дивіться також:  Манна каша

    Суфле:

    • Білки – 2 шт.
    • Вершки – 200 мл
    • Какао-порошок – 2 ст. л.
    • Кавовий лікер – 20 мл
    • Желатин в порошку – на 500-700 г продукту.
    • Цукор або пудра – 100 р.
    • Горіхи волоські, фундук або мигдаль.

    Желе:

    • Мандарин – 2 шт.
    • Апельсиновий сік – 200 мл
    • Лимонна кислота – щіпка.
    • Апельсин – 3 шт.
    • Желатин в порошку – на 1 л. продукту.
    • Цукор – 100 р.

    Спосіб приготування:

  • Збити до однорідності цукор, м’яке масло і яйця. Ввести сметану і всі сипучі компоненти, крім соди і борошна.
  • Сметана повинна бути нежирної, так як вона володіє більшою кислотністю. В цьому випадку можна обійтися без додавання оцту в тісто, так як там вже буде достатня кількість кислоти для реакції з содою.
  • Слідувати стародавнім радам і в ложці гасити соду оцтом не варто, тісто вийде не таким пишним і пухким.
  • У підготовлену масу поступово ввести муку, домагаючись утворення густого, але вологого і пластичного тіста. У самий останній момент в тісто, всипати соду, енергійно і дуже ретельно перемішати.
  • Якщо рецепт додані сухофрукти, то їх треба розпарити в теплій воді і дрібно порубати.
  • Промазати стінки форм м’яким маслом і заповнити їх наполовину. Спекти кекси, остудити і нарізати на коржі 1,5 см. товщиною.
  • Холодний корж покласти на дно бляшаного кільця, за бажанням просочити сиропом або десертних алкоголем.
  • Прожарити горіхи, очистити від лушпиння і змолоти в кавомолці до стану борошна.
  • Крижані білки і вершки збити до піків окремо один від одного. З’єднати по частинах, всипати ванільний і какао-порошок, додати горіховою борошна і цукру.
  • Желатиновий порошок розмочити в теплій воді, охолодити до 35 градусів і ввести в основу суфле. Перемішати і вилити на кекс (висота не більше 5 см).
  • Заготівлі дати застигнути в холодильнику.
  • Филетировать один мандарин і чверть апельсина. З решти м’якоті віджати сік, розвести магазинним яблучним або цитрусовим соком і проварити 5 хвилин з цукром. Охолодити до теплого стану.
  • Желатиновий порошок розчинити у воді і змішати з фруктовим соком.
  • Часточки мандарина і апельсина розкласти по поверхні щільного суфле. Залити цитрусовим желе і охолодити.
  • Через 1-2 години торт-суфле буде готовий до подачі на стіл.
  • Сирний торт-суфле

    Рецепт з числа простих і зрозумілих. Багато господині починають своє знайомство з тортами-суфле саме з даного варіанту десерту. Його роблять як з випічкою пісочного коржа, так і з основою з уже готового печива або з пряників, змішаних з вершковим маслом. Для суфле беруть протертий сир, м’який сир або солодку сирну масу з наповнювачами.

    Дивіться також:  Бананове варення

    Список інгредієнтів:

    Тісто з випічкою:

    • Масло вершкове – 200 р.
    • Ванільний ароматизатор – 1 ч. л.
    • Борошно пшеничне – 250-350 р.
    • Розпушувач – 1 ч. л. або
    • Столова сода з оцтом або лимонною кислотою – 1 ч. л.
    • Пудра цукрова – 100-150 р.
    • Яйце куряче – 1-2 шт.

    Тісто без випічки:

    • Пряники, розсипчасте печиво або бісквіт – 500 р.
    • Масло вершкове – 200 р.
    • Цукрова пудра – за смаком.

    Суфле:

    • Протертий сир – 200 р.
    • Ванільний ароматизатор.
    • Варене згущене молоко – 100 р.
    • Сухофрукти або горіхи за бажанням.
    • Сметана вищої жирності – 100 р.
    • Желатин в порошку – на 1 кг продукту.

    Желе:

    • Готовий концентрат желе з ароматизатором – 1 уп. (на 500 мл желе).

    Спосіб приготування:

  • Змішати всі компоненти пісочного тіста, додавши соду або розпушувач в кінці замісу. Розкачати в звичайний пласт і спекти в печі, нарубав тісто виделкою.
  • Відразу розрізати великий пласт на коржі за розміром і охолодити.
  • Якщо робиться тісто без випічки, то вироби подрібнити на тертці або перекрутити м’ясорубкою разом з подмороженным маслом. Додати цукор за необхідності і вимісити до утворення глянсового кома з крутої і крихкою текстурою. Це тісто не розгортають, а відщипують шматочки і вистилають ними дно форми.
  • Протертий сир змішують з ароматизатором і згущеним молоком. Кількість сметани потрібно варіювати в залежності від ступеня сухості сиру. Ніж продукт більш вологий, тим менше, відповідно, потрібно сметани.
  • У підсумку вийти густа і волога маса, яку змішують з розчиненим желатином. Щоб суфле вийшло більш пишним, сирну основу можна збити міксером і тільки після цього вилити у форму на корж і відправити на застигання.
  • Желатиновий концентрат можна брати з будь-яким смаком, так як до поєднанню пісочне тісто — сирне суфле підходять практично всі його види. Щоб урізноманітнити поверхню торта, перед заливанням її можна прикрасити половинками горіхів, квітами та композиціями з найтонших шматочків фруктів і бусинок ягід.
  • Концентрат розводиться по інструкції, остуджується до теплого стану і заливається у форму на подстывшее сирне суфле шаром не більше 1 см
  • Торт готовий до подачі на стіл приблизно через півтори години після приміщення в холодильник.