Холодець зі свинячих вух

d0b4f90f4778e5da8d4a5bb64c543be5 Холодець зі свинячих вух

Холодець або холодну входить в десятку найпопулярніших страв слов’янської кухні. Його ніжний смак відомий майже кожному росіянину. У різних регіонах його готують по-своєму і з різних продуктів. Десь холодне варять з яловичини, десь зі свинини або курятини. У хід йдуть не тільки копита і м’ясні обрізки, але і шиї (курячі), хребці, свинячі вушка.

Холодець варять дуже щільним, нагадує по консистенції м’ясний рулет або мармелад. Таке блюдо можна нарізати на невеликі порційні шматочки і ефектно презентувати на тарілці. Також його можуть приготувати дуже м’яким, тремтячим, миттєво тане при кімнатній температурі. «Компромісні» варіанти середньої густоти зазвичай відразу розливають у спеціальні формочки, попередньо виклавши на дно декоративні елементи – відварну моркву, зелений горошок, листя свіжої зелені, кружечки вареного яйця, зерна консервованої кукурудзи.

Щоб зварити холодець зі свинячих вух потрібно докласти чимало зусиль. Субпродукти потрібно ретельно очистити від щетини, видалити з них шматочки сходить шкірки і брудні місця на зрубі. Для цього їх вимочують у теплій воді, обсмалюють на газовій горілці і добре скоблят. Цю процедуру при необхідності повторюють кілька разів.

Холодець зі свинячих вух і курячих шийок

Дуже густе холодне з ніжною заливкою. Виходить без прошарку прозорого бульйону, всі компоненти в ньому розподілені рівномірно.

Інгредієнти на 3л. каструлю:

  • Вуха свинячі – 3 шт.
  • Шийки курячі – 1 кг
  • Лавровий лист.
  • Перець запашний і чорний в горошинах.
  • Гвоздика – 2-3 бутона.
  • Кріп або петрушка сушена – за бажанням.
  • Часник – головка.
  • Сіль за смаком.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Вода – 1,5 л.

Приготування:

  • На дно каструлі викласти лавровий лист, горошини чорного і духмяного перцю, бутони гвоздики, очищені свинячі вуха і цільні курячі шийки, моркву і цибулину.
  • Варити на повільному вогні близько 3 годин, не підливаючи води.
  • Цибулину ріпчастої цибулі викинути, відварену моркву нарізати кружечками.
  • Свинячі вуха розібрати. Шкіру подрібнити, а хрящики нарізати соломкою. Курячі шийки за допомогою виделки також розділити на м’ясо і кісточки.
  • Бульйон процідити від спецій і пластівців, змішати з добре розтертим часником, курячим м’ясом, хрящиками і подрібненої свинячий шкіркою.
  • На дно форми викласти кружечки моркви, за бажанням присипати сушеним кропом або петрушкою.
  • Акуратно заповнити форму холодцем і поставити в холодильник для застигання.
  • Дивіться також:  Шашлик з сьомги

    Гострий холодець зі свинячих вух з імбиром і селерою

    Виглядає як класичний холодець з нижньої м’ясним прошарком і шаром застиглої бульйону. Розливається в невеликі порційні форми.

    Інгредієнти на 3 л. каструлю.

    • Вуха свинячі – 1 кг.
    • Корінь імбиру – 50 р.
    • Перець чилі свіжий – 1 стручок.
    • Петрушка свіжа для декорації.
    • Корінь селери – 1 шт.
    • Паприка червона – 1 стручок.
    • Запашний і чорний перці в горошинах.
    • Лавровий лист.
    • Сіль і улюблені спеції за вибором.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Вода – 1-1,5 л.

    Приготування:

  • Выскобленные свинячі вушка щільно скласти в каструлю, попередньо розмістивши на її дні цілу моркву і цибулину ріпчастої цибулі, вибрані для страви цілісні спеції. Все залити водою і варити на повільному вогні близько 3 годин.
  • З готової основи для холодцю вибрати вуха і нарізати їх по своєму смаку (кубиками, соломкою).
  • Бульйон процідити і додати корінь селери, нашатковану соломкою. Варити до готовності овочів, потім основу змішати з дрібно натертим коренем свіжого імбиру, маленькими кубиками перцю чилі.
  • З вареної моркви зробити декоративні квіточки або зірочки. Стручок паприки нарізати упоперек на тонкі «кільця». Ріпчасту цибулю викинути.
  • На дно форми викласти по кільцю паприки, кілька морквяних квіточок і лапок петрушки. Залити невеликою кількістю бульйону.
  • Потім посуд наполовину обережно заповнити нарізаними свинячими вухами, розрівняти шар і залити його зверху гострим бульйоном.
  • Залишити на годину-півтори в холодильнику для застигання.
  • Листковий холодець зі свинячих вух

    Зазвичай холодець заливається в прямокутні форми, надають йому форму м’ясного рулету. По консистенції він досить щільний. На стіл страву найчастіше подають нарізаним на шматки, але якщо використовується декорація, то дуже ефектно виглядає і в цілому вигляді.

    Дивіться також:  Стейк зі свинини

    Після заливки в більшості випадків залишається невикористаний бульйон, тому його можна просто розмістити по мініатюрних формах і після застигання прикрасити ними інші страви.

    Інгредієнти на 4 л. каструлю:

    • Вуха свинячі – 1 кг.
    • Копито (нога) яловиче – 1 шт.
    • Свинина вирізка без сала – 400-500 р.
    • Гвоздика.
    • Мускатний горіх.
    • Лавровий лист.
    • Чорний перець.
    • Куркума або каррі.
    • Лимон, перець чилі свіжий, зелень для прикраси.
    • Вода – 1 л.
    • Сіль і улюблені спеції за вибором.

    Приготування:

  • Яловичу ніжку, свинячі вуха і вирізку цілком покласти в каструлю, попередньо розмістивши на дні бутони гвоздики і лавровий лист. Все залити водою і варити на повільному вогні близько 3 годин, всипати в нього після закипання куркуму.
  • З готової основи для холодного видалити яловиче копитце, воно не знадобиться. Шматок вирізки нарізати на тонкі пластинки або розібрати на волокна.
  • Бульйон процідити, додати в нього мелений чорний перець і тертий мускатний горіх.
  • На дно форми викласти тонкі кружечки лимона і перцю чилі без насіння, листочки петрушки або кропу. Підлити трохи бульйону.
  • Потім щільно укласти шар свинячих вух. Нарізати вуха не потрібно, їх закладають цілком і в гарячому вигляді, щоб вони добре «склеїлися між собою.
  • За шаром свинячих вух слід шар м’яса, потім знову свинячі вушка. Коли всі компоненти викладені, їх додатково трамбують і тільки після цього заливають невеликою кількістю бульйону.
  • Залишають у холодному місці на годину або півтора для застигання, а потім нарізають.