Язик в желе

67a067e0613c27b53ad8c77a1f055844 Язик в желе

Язик в желе – нестаріюча класика російської і, взагалі, слов’янської кухні. Страва з успіхом готували як у царській Росії, так і в радянській державі. Воно було обов’язковою стравою на урочистих прийомах, ювілеях, на будь-який мало-мальськи багатою весілля і навіть проводах в армію.

Про новорічний стіл можна навіть не згадувати. Це такий же атрибут зимового свята, як мандарини, ялинка, шампанське і «гидота» заливна риба з «Іронії долі». На відміну від останнього страви, холодець з мови дуже важко зіпсувати.

Не варто плутати желе з мовою з холодцем, між ними мало спільного. Страва з субпродуктами роблять не на основі крутого м’ясо-кісткового бульйону, а на мясоовощном відварі з желатином. Традиційно використовується яловичий язик, моркву і біле коріння, цибулю, спеції та сушені трави. Трохи рідше холодець роблять зі свинячого або баранячого мови.

Щоб субпродукти не вийшли жорсткими, їх добре відварюють у воді зі спеціями і дають охолонути прямо в бульйоні. Так м’ясо не пересихає і набуває виняткову м’якість. Прикрашають страву свіжими і маринованими овочами, зеленню, яйцями, іноді грибами, товченим часником і сиром.

Як без особливих проблем зробити язик в желе можна дізнатися із запропонованих нижче рецептів.

Класичний язик в желе

Блюдо з яловичого мови з добре знайомими ячными ромашками, морквяними трояндочками і намистинами консервованого горошку.

Список інгредієнтів:

  • Яловичий язик – 2 шт.
  • Ріпчаста цибуля – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Корінь петрушки – 2-3 шт.
  • Желатин – з розрахунку на 2 кг.
  • Духмяний перець в горошинах.
  • Лавровий лист.
  • Перець чилі.
  • Сіль.
  • Яйце куряче – 2 шт.
  • Горошок консервований – 50 р.
  • Листя свіжої зелені.

Спосіб приготування:

  • Мова добре промити і очистити, цілком опустити у воду і варити до готовності. Потрібно постійно стежити за бульйоном і регулярно знімати сіру піну, щоб вона не опускалася пластівцями на дно. Також не можна давати рідини сильно кипіти, інакше основа для желе помутніє.
  • До м’яса покласти цілу моркву, петрушку і цибулю, очищені від шкірки, горошини запашного перцю, лаврові листи, шматочки стручка перцю чилі для любителів гострого.
  • Зварений язик достати, видалити верхні плівки. Бульйон процідити і помістити в нього оброблений субпродукт до повного охолодження.
  • У невеликій кількості гарячого бульйону розвести желатин, видалити нерозчинені частинки і з’єднати концентрат з основною частиною бульйону.
  • Зварити круто яйця. За допомогою овочечистки зробити з них білкові спіралі. Жовток покришити і додати в центр ромашки безпосередньо при порційному розливі холодцю. Аналогічно виконати трояндочки від звареної моркви.
  • Мова по діагоналі нарізати тонким широким ножем на пластинки однакової товщини.
  • У порційну тарілку красиво викласти пластинки мови, додати кілька «ромашок» і «трояндочок», присипати перцем. Прикрасити цілими листочками пряних трав (кропом, базиліком, петрушкою).
  • Залити основою і залишити в холодильнику до застигання.
  • Термін придатності страви не більше 1-2 діб.
  • Дивіться також:  Роли «Каліфорнія»

    Свинячий язик в желе з соліннями

    Зимовий варіант заливного з прикрасами з бочкових огірків, моченого часнику і мініатюрних солоних грибів. Любителі кришталево прозорого желе без домішки спецій можуть прибрати з наведеного переліку сушений кріп, так як він затемнює основу.

    Список інгредієнтів:

    • Свинячий язик – 3 шт.
    • Духмяний перець в горошинах.
    • Лавровий лист.
    • Сіль.
    • Бочкової огірок – 2 шт.
    • Солоні гриби – 100-200 р.
    • Морква – 1шт.
    • Часник квашений – 1-2 головки.
    • Цибуля – 1 шт.
    • Кріп сушений – 1 ч. л.
    • Желатин – з розрахунку на 2 кг.
    • Води – 2 л.

    Спосіб приготування:

  • Мови очистити і цілком помістити в каструлю. Залити водою, додати спеції і варити на середньому вогні до готовності.
  • Зняти шкірку, процідити бульйон і знову повернути м’ясо в нього, щоб воно не пересохло і залишилося м’яким.
  • Після повного охолодження дістати м’ясо і нарізати пластинками.
  • У невеликій кількості підігрітого бульйону розвести желатин. Процідити, якщо залишаться грудочки.
  • Гриби, огірки і часник промити від розсолу. Огірки і часточки часнику нарізати тонкими пластинками. Морква нашаткувати кубиками.
  • На дно тарілки або форми декоративно розкласти мову, мініатюрні грибочки, огірки і часник, кубики вареної моркви.
  • Залити бульйоном з желатином. Поставити форми в холодильник для охолодження.
  • Термін придатності страви не більше 1-2 діб.
  • Мова в ніжному желе

    Рецепт являє собою гібрид холодцю і холодцю. Крім власне субпродуктів, в складі є і куряче м’ясо на кістці, що надає страві дуже ніжну, «тремтить» консистенцію. Желатину для основи тут потрібно менше, ніж зазвичай.

    Закуска виходить не прозорою, з желе, повністю заповненим шматочками курячого м’яса і мови. Її можна розфарбувати зернятками цукрової кукурудзи, горошком, зеленню або кубиками солодкої паприки.

    Дивіться також:  Омлет в мультиварці

    Список інгредієнтів:

    • Окорок – 2 шт.
    • Мова будь – 500 р.
    • Вода – 1,5-2 л.
    • Запашний перець.
    • Чорний перець.
    • Петрушка сушена.
    • Часник – 3-4 зубчики.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Селера кореневої – 100 р.
    • Морква – 1 шт.
    • Кукурудза – 2 ст. л.
    • Зелена цибуля – 50 р.
    • Сіль.
    • Желатин з розрахунку на 1 л.

    Спосіб приготування:

  • З курячих стегенець зняти шкіру і розрубати їх на дві частини. Мова покласти у воду в цілому вигляді. Додати спецій (сіль в кінці) і варити на малому вогні протягом півтора годин. Знімати піну.
  • Процідити бульйон і залишити в ньому м’ясо для остигання. Потім вибрати кістки, куряче м’ясо розібрати на волокна, а очищене від плівок мова порубати кубиками або нашаткувати соломкою.
  • У невеликій кількості гарячого бульйону розвести желатин і процідити отриманий концентрат.
  • До бульйону з куркою і мовою додати цілих листочків зелені, желатиновий концентрат, зерна кукурудзи, кубики моркви і селери, рубаний зелений лук.
  • Готову масу розкласти по тарілках і дати застигнути в холодильнику.
  • Термін придатності страви не більше 1-2 діб.