Юшка з окунів

bf433e84f618cc08801d4bc934ce58b2 Юшка з окунів

Для приготування юшки підходять всі різновиди річкової і морської риби. Однак справжні цінителі цієї страви вважають, що справжня вуха може бути зварена тільки з свіжозловленої річкової риби – щуки, коропа, ляща, плотви і, звичайно, окунів.

У річкового окуня невелике юркое тіло, вкрите дрібною сріблясто-зеленуватим лускою. Відмінною особливістю окуня є те, що порівняно з іншими окуневыми рибами, у ньому значно менше кісток.

Чистити його то ще задоволення, тому деякі рибалки варять «дику вуха», кидаючи потрошеную рибу в суп прямо в лусці. В деяких варіантах готують подвійну рибну юшку. У цьому випадку для створення наваристого бульйону беруть неочищену потрошеную дрібниця. Її миють, загортають у марлю і варять до готовності. Після чого дрібниця просто викидають, а отриманий міцний бульйон використовують для подальшого приготування юшки.

Взагалі окунь відноситься до пісним видів риби. Його м’ясо містить мало жиру, але багато мінеральними речовинами і вітамінами. Юшка з окуня виходить дієтичної і легко усваивающейся шлунково-кишковим трактом.

Подвійна вуха з окуня

Для страви потрібно близько півкілограма дрібних окунців і пара-трійка середніх, масою 300-400 р. Дрібниця вариться в марлевому відрозі разом з усіма спеціями. Можна обійтися і без нього, але тоді доведеться проціджувати бульйон.

Інгредієнти на 3 л. юшки:

  • Дрібний Окунь – 500 р.
  • Окунь великий – 800 р.
  • Картопля – 400 р. (3 або 4 шт.)
  • Свіжа або сушена зелень петрушки.
  • Масло вершкове – 50 г.
  • Цибуля ріпчаста – 2 дрібних цибулини.
  • Лавровий лист.
  • Чорний і запашний перець в горошинах.
  • Перець чилі в стручках за бажанням.
  • Вода – 2,5 л.
  • Сіль та інші спеції за вибором.

Приготування:

  • Рибну дрібниця промити, скласти в мішечок з марлі разом з лавровим листом, шматочками перцю чилі, горошинами запашного і чорного перцю, половинками цибулин. Щільно зав’язати. Варити близько години на середньому вогні до повної готовності риби.
  • В кінці посолити за смаком, викинути марлевий мішечок разом з усім вмістом.
  • Великого окуня обробити на філе, по можливості, видаливши всі кістки.
  • Картопля очистити і нарізати на великі шматки, як і филетированного окуня. Зелень дрібно порубати.
  • Довести бульйон до кипіння, додати в нього шматки картоплі та окуня, мелені спеції за смаком.
  • Варити до готовності м’яса і картоплі. В кінці додати рубану зелень, заправити вершковим маслом.
  • Подавати з чорним хлібом, житніми сухарями або грінками.
  • Дивіться також:  Юшка з миня

    Юшка з окуня по-літньому

    Це не вуха в звичайному розумінні цього слова, а скоріше легкий рибний суп на окуні з великою кількістю овочів. Смачним виходить як з пасерованими овочами, так і без них.

    Інгредієнти на 2 л. супу:

    • Филетированный окунь – 4-6 філе.
    • Морква – 1 шт.
    • Стручок червоного солодкого перцю.
    • Картопля – 3 шт.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Цибуля зелена пером – 50 р.
    • Масло вершкове – 100 г.
    • Горошок зелений морозиво – 100 р.
    • Селера кореневої – 100 р.
    • Вода – 1,5 л.
    • Сіль і спеції за вибором.

    Приготування:

  • У сковороді розтопити частину вершкового масла і припустити в ньому кубики моркви і ріпчастої цибулі. Через 5 хвилин додати до овочів очищений від шкірки і насіння, нашатковану тонкою смужкою стручок червоного перцю.
  • Закип’ятити воду, покласти в каструлю кубики картоплі, шматки окуня і пасеровані овочі.
  • Варити близько 5-10 хвилин, після чого додати в суп морозивний зелений горошок свіжий селера, будь мелені спеції.
  • Наприкінці, за бажанням, додатково заправити вершковим маслом і присипати порцію рубаним зеленим луком.
  • Юшка з окуня на горілці

    Суп можна приготувати тільки з окунів або зробити асорті з різних сортів річкової риби. Її потрібно багато, так як всю «начинку» страви складають тільки філе, білі коріння і зелень. Якщо за таким рецептом вуха здасться недостатньо ситної, то в бульйон можна всипати жменю довгозернистого рису. В деяких варіантах сервіровки, рис закладають у страву безпосередньо перед подачею, попередньо окремо його відваривши в підсоленій і приправленою спеціями воді.

    Інгредієнти на 3 л. супу:

    • Окунь – 1 кг.
    • Корінь селери – 1 шт. (150 р.)
    • Коріння петрушки, кропу і пастернаку – по смаку.
    • Зелень коріандру (кинзи) і базиліка – по 50 р.
    • Рис відварний – за бажанням.
    • Лавровий лист, перець чорний і духмяний в горошинах.
    • Каррі або куркума.
    • Цибулина ріпчастої цибулі.
    • Горілка – 50 мл (за бажанням).
    • Масло вершкове – 50 г.
    • Вода – 2,5 л.
    • Сіль.
    Дивіться також:  Бульйон з індички

    Приготування:

  • Очистити і випатрати окуня. Хвіст і голову залишити, але обов’язково вирізати зябра.
  • З риби зварити насичений бульйон, використовуючи в якості спецій цілісний лавровий лист, горошини запашного і чорного перцю, половинки ріпчастої цибулі.
  • Як тільки бульйон буде готовий, видалити з нього спеції і варені половинки цибулі. Рибу обробити на філе, видаливши кістки і шкіру, і повернути в суп.
  • Додати в бульйон кубики кореневого селери і приправу каррі або куркуму для надання супу приємного відтінку.
  • За кілька хвилин до остаточної готовності всипати рубану зелень коріандру і базиліка, влити горілку і додати вершкове масло.
  • Подавати з чорним хлібом або білими часниковими грінками. За бажанням, в кожну порцію всипати довгозерний рис відварений з розрахунку 100-150 г на людину.