Юшка з щуки

150b7593d048e21d116c6203c115caa0 Юшка з щуки

Юшкою, у первісному розумінні цього слова, раніше називали страви у вигляді дуже рідких відварів, які складаються з річкової рибної дрібниці, сушених трав і цибулі з часником. Пізніше її рецепти стали різноманітнішими, до списку інгредієнтів додалися овочі та крупи, імпортні спеції і навіть алкоголь.

Зараз юшкою називають більшість рідких рибних супів. Серед них можна зустріти як класичні страви з кусковий або цільної рибою, так і різного роду варіації з виробами з рибного фаршу, заправками з молока, борошна і т. п.

Одним із самих смачних супів вважається юшка з щуки. Ця плямиста хижачка входить в п’ятірку найбільших риб, що мешкають у наших водоймах. Взимку вона охоче ловиться на живця і тому гаряча юшка з апетитними великими шматками щуки нерідко з’являється на столі в холодну пору року.

Особливих складнощів у приготуванні м’яса щуки немає. Для нього підходять будь-які спеції і поєднання овочів, воно не вимагає тривалої варіння чи попередньої обробки. Рибу достатньо лише добре очистити і промити.

Старовинна вуха з щуки

У старовину перші страви нерідко подавали разом з пирогами. Така традиція до цих пір збереглася в ресторанної культури, де, наприклад, класичні борщі подають зі свіжими пиріжками. Щодо юшки така подача зустрічається досить рідко, але все ж має місце бути.

Сам рецепт супу простий до неможливості і дуже низькокалорійний. Ситності йому додають печені пиріжки із здобного тіста з начинкою із зелені і рису, молодих капустяного листя. Зелень може бути використана будь – цибуля-перо, кріп з петрушкою, шпинат або щавель, молода бурякова гичка (мангольд).

Інгредієнти на 2 л. супу:

  • Щука середніх розмірів.
  • Маленька цибулина.
  • Яйце куряче – 1 шт.
  • Масло вершкове – 150 р.
  • Готове дріжджове тісто – 500 р.
  • Коріння петрушки.
  • Зелені капустяне листя або листова капуста – 5-6 листків.
  • Цибуля-перо – 200 р.
  • Рис – 100 р.
  • Сіль і спеції за смаком.
  • Зелень сушена.
  • Вода – 1,5 л.
Дивіться також:  Шурпа

Приготування:

  • Заздалегідь дати підійти дріжджового тесту. Розділити його на шматки завбільшки зі середнє яблуко і залишити на посипаній борошном поверхні, поки буде готуватися начинка.
  • Рис відварити окремо до повної готовності. Він повинен бути розсипчастим. Цибуля-перо і зелені капустяне листя крупно порубати. Рис, капусту та зелень злегка обсмажити в розтопленому вершковому маслі.
  • Сформувати пиріжки з начинкою і запекти їх в духовці.
  • Відварити курячі яйця.
  • Щуку очистити, нарізати на великі порційні шматки. Укласти в каструлю разом з головою без зябер. Зварити до повної готовності разом зі спеціями, сушеною зеленню, цілою головкою цибулі і корінням.
  • У кожну порційну тарілку помістити один шматок щуки, щедро залити зверху прозорим бульйоном, покласти до риби половинку вареного яйця і шматочок вершкового масла. На окремій тарілці подати кілька пиріжків.
  • Гостра вуха з щуки

    Рецепт простий рідкої юшки з овочами, головну роль в якому грають спеції. За наведеною технологією риба вариться цілком, тому знадобиться широка каструля.

    Інгредієнти на 2 л. супу:

    • Щука середніх розмірів.
    • Картопля – 1 шт.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Кріп свіжий – 50 р.
    • Імбир корінь на 2 див.
    • Масло вершкове – 80 р.
    • Паприка – 1 стручок.
    • Перець чилі – кілька кілець.
    • Сіль і спеції за смаком.
    • Вода – 1,5 л.

    Приготування:

  • Випатрати щуку, видалити луску, зябра і плавники. Цілком укласти на дно каструлі, додати спеції (запашний і чорний перець, кільця чилі, лавровий лист, куркуму для золотистого кольору). Варити на середньому вогні.
  • Готову рибу обережно вийняти, вибрати з неї кістки і розділити на порційні шматки. Відкласти в сторону.
  • У бульйон додати крупно нарізану картоплю, очищений і розділений на 2-4 частини корінь імбиру.
  • Цибулю нашаткувати півмісяцями, моркву – тонкими пятачками, а червону паприку – тонкими смужками. Всі овочі пасерувати в вершковому маслі, не допускаючи зажаривания. Їх досить злегка потомилися в маслі. Влити в суп.
  • За 5 хвилин до кінця варіння додати рубаний кріп, оброблену щуку і видалити з бульйону шматки імбиру.
  • За бажанням, подавати зі сметаною.
  • Дивіться також:  Крем-суп з брокколі

    Дитяча вуха з щуки з рисом

    Відмінною особливістю цього рецепту є те, що для супу риба використовується не в цілому вигляді, а в переробленому – у вигляді крупнокускового фаршу. З нього формують невеликі ковбаски, які додають за 10 хвилин до готовності супу. В них повністю відсутні кістки і шкіра, тому такий продукт можна без побоювання давати маленьким дітям.

    М’ясорубку для приготування рубленого фаршу краще не використовувати. Цілком буде достатньо пари сокирок і кількох зайвих хвилин. Для юшки зазвичай беруть або пропарений, або довгозерний рис, щоб зернятка крупи зберігали свою форму і не розварювалися. У даному ж випадку, навпаки, потрібен клейкий рис круглий, надає бульйону густоту і крахмалістость при варінні.

    Так як суп призначений для дітей, то стандартний пункт «пасерування цибулі і моркви» опускається, для більш дорослих людей можна використовувати зажарку, а також включати свіже сало до складу рибних ковбасок.

    Інгредієнти на 2 л. супу:

    • Рис круглий – 100 р.
    • Картопля – 2 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Щука – 1 шт.
    • Ріпчаста цибуля – 1 маленька цибулина.
    • Сухарі або манка – 50-80 р.
    • Яйце куряче – 1 шт.
    • Сіль і спеції за смаком.
    • Вода – 1,5 л.

    Приготування:

  • Обробити щуку. З хвоста і голови з вирізаними зябрами зварити рідкий бульйон, потім ці частини риби викинути.
  • Додати в гарячий бульйон промитий рис і картопля, а також моркву, нашатковану кубиками або пятачками. Закласти спеції і варити на середньому вогні.
  • Філе риби порізати топірцями разом з ріпчастою цибулею. Співвідношення філе і цибулі повинне бути приблизно 4 до одного, інакше ковбаски розваляться при варінні. Виходячи з кількості фаршу, влити тільки білок або все яйце цілком. Подрібненими сухарями чи манкою довести його до щільної консистенції. Дати постояти, щоб крупа ввібрала вологу. Якщо фарш сам по собі вийшов щільним, то сухарі і манку додавати не потрібно.
  • Сформувати ковбаски завбільшки з мізинець і поштучно додати їх в суп, коли всі овочі будуть майже готові. Варити після спливання 5 або 7 хвилин, не допускаючи кипіння.
  • Подавати з зеленню.